Hyldebærssild med peberrodscreme

Hyldebærssild med peberrodscreme © kvalimad.dk

Sild marineret i hyldebæreddike er en lidt utraditionel variant, der bruger den blomstrede syre fra hyldeblomst eller hyldebær til at give silden et frisk præg. Peberrodscreme skærer igennem fedmen og runder kombinationen af. Rødløg holder det jordbundet.

Opbygning af hyldebærssild med peberrodscreme © kvalimad.dk
Opbygning af hyldebærssild med peberrodscreme © kvalimad.dk

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hyldebærssild

  • 300 g sild i eddike (rå syltede), drænet
  • 1 dl hyldebæreddike (eller hvidvinseddike med 1 tsk hyldebærsaft)
  • 1 spsk sukker
  • 5 peberkorn, let knuste
  • 2 laurbærblade
  • ½ rødløg, i tynde ringe

Peberrodscreme

  • 100 g crème fraîche 38%
  • 2 spsk revet peberrod (frisk eller fra glas)
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver rugbrød
  • frisk dild (eller purløg)
  • rødløg i ringe, lidt

Fremgangsmåde

Hyldebærssild

  1. Bland eddike, sukker, peberkorn og laurbærblade i en lille gryde og varm op til sukkeret er opløst. Lad lagen køle helt af.
  2. Skær sildene i stykker og læg dem i en beholder med rødløgsringe.
  3. Hæld den kolde lage over og stil i køleskabet i mindst 4 timer — gerne et døgn.

Peberrodscreme

  1. Rør crème fraîche og revet peberrod sammen.
  2. Smag til med eddike, salt og peber.

Anretning

  1. Smør peberrodscreme på rugbrødet.
  2. Læg marineerede sildestykker ovenpå.
  3. Pynt med rødløgsringe fra marinaden og friske krydderurter.