Smørrebrød med fjordrejer, dildmayo og sprøde kaperschip
Forberedelse 10 min I alt 10 min
Fjordrejer med dildmayo og sprøde kaperschip © kvalimad.dk
Fjordrejer fra Limfjorden er en dansk delikatesse med en naturlig sødme og fastere bid end de mere almindelige Grønlandsrejer. De er små, pink og smagfulde og fanges traditionelt i de lave danske farvande. Her serveres de med hjemmelavet dildmayo, som er piskefærdig fra bunden — æggeblomme, sennep og olie — og tilsat frisk dild for at forstærke den maritime karakter. Kaperschippene bidrager med sprødhed og en salt, let bitter smag, der kontrasterer rejernes sødme. Det er et enkelt smørrebrød, hvor kvaliteten af rejerne er afgørende — de skal dufte af hav og have en fast, elastisk tekstur.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Dildmayo
- 1 æggeblomme
- 1 tsk dijonsennep
- 1½ dl neutral olie
- 2 spsk finthakket dild
- 1 spsk citronsaft
- salt
- hvid peber
Kaperschip
- 3 spsk store kapers, tørret
- 2 spsk olivenolie
Anretning
- 4 skiver franskbrød (hvidt brød)
- Smør, til brødet
- 300 g fjordrejer (Limfjorden)
- Frisk dild
- Citronskiver
- Flagesalt
- Hvid peber
Fremgangsmåde
Dildmayo
Pisk æggeblomme og sennep. Tilsæt olien i tynd stråle under konstant piskning. Rør dild og citronsaft i. Smag til.
Kaperschip
Steg kaperserne i olivenolie ved høj varme, 2 min, til sprøde. Læg på køkkenrulle.
Anretning
Smør franskbrødet. Fordel dildmayo. Stable fjordrejerne højt op. Top med kaperschip. Pynt med dild, citron og flagesalt.
Se Også
Smørrebrød med gravad laks, rævesovs og sennepsfrø
Smørrebrød med laks og rejer, dild-sennepscreme
Smørrebrød med æggemad, mayonnaise og karse
Smørrebrød med fiskefrikadeller, remoulade og dildolie
Smørrebrød med krabbesalat, avocadomousse og chili
