Smørrebrød med rejemad, håndpillede rejer og citron-estragonmayo
Forberedelse 10 min I alt 10 min
Rejemad med Håndpillede Rejer og Citron-Estragonmayo © kvalimad.dk
Rejemad er et af de dyrere smørrebrød og har altid signaleret fest og overflod. Den serveres traditionelt på hvidt brød, og pointen er enkel: så mange rejer, at brødet forsvinder under dem. Kvaliteten af rejerne er altafgørende — håndpillede fjordrejer eller Grønlandsrejer med deres naturlige sødme og faste bid er det, der løfter retten. Citron-estragonmayoen her giver en aromatisk dybde, som den klassiske mayo ikke har, med estragonens let lakridsagtige tone som modspil til rejernes sødme. Det er et smørrebrød, der ikke forsøger at være smart — det handler om råvaren og om at bruge nok af den.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Citron-estragonmayo
- 1 æggeblomme
- 1 tsk dijonsennep
- 1½ dl neutral olie
- Saften fra 1 citron
- 1 spsk finthakket frisk estragon
- salt
- hvid peber
Anretning
- 4 skiver franskbrød (hvidt brød)
- Smør, til brødet
- 400 g håndpillede rejer (fjordrejer eller Grønlandsrejer)
- 1 citron, skåret i både
- Frisk dild i store kviste
- Flagesalt
- Hvid peber, friskkværnet
Fremgangsmåde
Citron-estragonmayo
Pisk æggeblomme og sennep sammen i en skål. Tilsæt olien i en meget tynd stråle under konstant piskning, til mayoen er tyk og emulgeret. Smag til med citronsaft, estragon, salt og hvid peber. Mayoen skal have tydelig citrus- og estragonsmag.
Anretning
Smør franskbrødet generøst. Fordel et tyndt lag citron-estragonmayo. Stab rejerne højt op — det er vigtigt at brødet forsvinder under rejerne. Pynt med store dildkviste og citronbåde. Drys med flagesalt og friskkværnet hvid peber.
Tip: Brug kun rejer, der dufter af hav — aldrig af ammoniak. Fjordrejer fra Limfjorden er ideelle.
Se Også
Smørrebrød med skaldyrssalat, hummer, rejer og estragon
Smørrebrød med gravad laks, rævesovs og sennepsfrø
Smørrebrød med fjordrejer, dildmayo og sprøde kaperschip
Smørrebrød med æggemad, mayonnaise og karse
