Smørrebrød med avocadomad, asparges og pocheret æg

Avocadomad med Asparges og Pocheret Æg © kvalimad.dk

Det her er et af de mere elegante vegetariske smørrebrød, hvor de grillede asparges giver en røget, let bitter smag, der spiller godt mod den cremede avocado. Det pocherede æg er kronen på værket — når blommen flyder ud over brødet, fungerer den som en rig, naturlig sauce. Aleppo-peber bruges i stedet for almindelig chili og giver en mild, frugtagtig varme med en let solbæragtig undertone. Det er et smørrebrød, der kræver lidt timing, fordi æggene skal pocheres lige inden servering, men indsatsen er det værd.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Grillede asparges

  • 12 grønne asparges
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • peber

Pocherede æg

  • 4 æg
  • 2 spsk hvidvinseddike

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 1 moden avocado, moset
  • 1 spsk citronsaft
  • Kørvel
  • Aleppo-peber
  • Flagesalt

Fremgangsmåde

Asparges

Knæk de træede ender af. Pensl med olie, krydre. Gril eller steg ved høj varme 3-4 min.

Pocherede æg

Se opskrift #07.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel moset avocado med citronsaft. Læg aspargeserne på. Placer et pocheret æg ovenpå. Drys med Aleppo-peber, kørvel og flagesalt.

Opbygning af avocadomad med asparges og pocheret æg © kvalimad.dk