Små grønne agurker

Små grønne agurker © kvalimad.dk

Syltede drueagurker med dild og skalotteløg er en klassisk dansk konserves, der tager tid men holder sig godt. Processen foregår i tre trin over fire dage: vandblødning, saltlage og eddikebad — inden den kogte eddikesyltelage hældes over. Det er en stor portion og giver rigeligt til hele vinteren.

Ingredienser

Giver ca. 6 snese (5 kg agurker)

  • 6 snese små grønne drueagurker (ca. 5 kg)
  • Saltlage: 100 g salt pr. 1 l vand
  • 3 l eddike
  • ca. 1/2 kg sukker
  • 1/2-1 kg skalotteløg el. perleløg
  • 10 dildskærme
  • 1 kogepose med blandede syltekrydderier
  • 3 fed hvidløg (kan udelades)
  • 1 spsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Dag 1 — Vandblødning

Skrub og vask agurkerne grundigt og skyl dem i flere hold koldt vand. Skær en tynd skive af hver ende. Læg agurkerne i koldt vand og sæt dem koldt et døgn.

Dag 2 — Saltlage

Kog en lage af 100 g salt pr. liter vand og afkøl den helt. Tag agurkerne op af vandet, læg dem i saltlagen og sæt dem koldt et døgn.

Dag 3-4 — Eddikebad

Tag agurkerne op af saltlagen og overhæld dem med rå eddike. Sæt dem koldt i to døgn.

Kogning og hældning

Hæld eddiken fra agurkerne og kog den med de pillede løg, sukker, dild, syltekrydderier og evt. hvidløg, til sukkeret er smeltet. Læg agurkerne i en rengjort krukke. Tag eddikelagen af varmen, rør konserveringsvæsken i og hæld den kogende lage over agurkerne. Luk straks.

Noter

  • Fjern syltekrydderierne efter 1 måned - ellers bliver agurkerne for stærke
  • Lidt store agurker skal prикkes med en gaffel i stedet for blot at få endeskiver af
  • Agurker kan være bitre ved stilkenden - smag på et par stykker og skær den bitre del af
  • Mål vandet der hældes over agurkerne for at beregne hvor meget saltlage der skal til for at dække
  • Opbevar køligt og mørkt; klar til brug efter ca. 1 måned