Skalotte-confit (Dầu hành phi)
Skalotte-confit (Dầu hành phi) © kvalimad.dk
Hele små skalotteløg langsomt kogt i annatto-farvet olie, til de er bløde og søde. Det her er ikke det samme som sprødstegte skalotteløg - her forbliver løgene hele og bliver smelteblødme, næsten som en confit. Annatto-frøene farver olien dybt orange-rød. Brug løgene som garniture og olien som madlavningsbase.
Ingredienser
- 2 cups planteolie
- 2 tbsp annatto-frø
- ½ kg små lilla skalotteløg, pillede
Fremgangsmåde
- Varm olien op i en dyb gryde ved middel varme. Læg annatto-frøene i en metalsi og sænk dem ned i den varme olie i ca. 1 minut for at trække farven ud. Olien skal blive dybt orange-rød.
- Fjern og kassér annatto-frøene.
- Tilsæt de pillede skalotteløg til den farvede olie. Skru ned til lav varme og lad løgene simre forsigtigt i ca. 10 minutter, til de er bløde og møre hele vejen igennem.
- Tag gryden af varmen og lad det hele køle af i olien. Hæld over i et glas.
Noter
- Holder ca. 1 uge på køl.
- De bløde skalotteløg fungerer som garniture til risretter, nudler eller supper.
- Den orange-farvede olie er brugbar som madolie eller dryppet over færdige retter.
Se Også
februar 2, 2021
Tamarindpasta (Thịt me)
Tamarindpasta (Thịt me) © kvalimad.dk
En basistilberedning for at omdanne tamarindpulp til brugbar pasta. Tamarindpasta …
læs mere
februar 7, 2025
Forårsløgolie (Mỡ Hành)
Forårsløgolie (Mỡ Hành) © kvalimad.dk
Mỡ hành - direkte oversat “fedt/olie løg” - er en af arbejdshestene i …
læs mere
september 18, 2009
Sa Tế - Vietnamesisk citrongræs-chiliolie (Ớt Sa Tế)
Sa Tế - Vietnamesisk citrongræs-chiliolie (Ớt Sa Tế) © kvalimad.dk
Sa Tế er en vietnamesisk chili-citrongræsolie, der …
læs mere
december 20, 2016
Blandet urtesalat (Rau gia vị tổng hợp)
Blandet urtesalat (Rau gia vị tổng hợp) © kvalimad.dk
En skål med blandede friske urter, der serveres ved siden af …
læs mere
marts 5, 2026
Magic Sauce - Vietnamesisk Dyppesauce
Magic Sauce © kvalimad.dk
Sốt thần kỳ / Nuoc Cham — En hurtig vietnamesisk dyppesauce, der balancerer surt, sødt, salt …
læs mere