Skalotte-confit (Dầu hành phi)

april 10, 2016

Skalotte-confit (Dầu hành phi) © kvalimad.dk

Hele små skalotteløg langsomt kogt i annatto-farvet olie, til de er bløde og søde. Det her er ikke det samme som sprødstegte skalotteløg - her forbliver løgene hele og bliver smelteblødme, næsten som en confit. Annatto-frøene farver olien dybt orange-rød. Brug løgene som garniture og olien som madlavningsbase.

Ingredienser

2 cups planteolie
2 tbsp annatto-frø
½ kg små lilla skalotteløg, pillede

Fremgangsmåde

Varm olien op i en dyb gryde ved middel varme. Læg annatto-frøene i en metalsi og sænk dem ned i den varme olie i ca. 1 minut for at trække farven ud. Olien skal blive dybt orange-rød.
Fjern og kassér annatto-frøene.
Tilsæt de pillede skalotteløg til den farvede olie. Skru ned til lav varme og lad løgene simre forsigtigt i ca. 10 minutter, til de er bløde og møre hele vejen igennem.
Tag gryden af varmen og lad det hele køle af i olien. Hæld over i et glas.

Noter

Holder ca. 1 uge på køl.
De bløde skalotteløg fungerer som garniture til risretter, nudler eller supper.
Den orange-farvede olie er brugbar som madolie eller dryppet over færdige retter.