Risotto - med svampe
Risotto - i skål © kvalimad.dk
Opskrift med video - Risotto kan laves på mange måder. Min favorit er med svampe. Det er et god tilbehør til næsten alting. Stegte grøntsager, en god bøf, fisk. Risottoen er ligeglad. Den tilpasser sig bare.
Ingredienser
risotto
- ½ l fond (grøntsags eller lys kyllingefond)
- 1 spsk. olivenolie
- 10 g smør
- 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 200 g risottoris
- 1 dl hvidvin (kan undværes)
fyld
- 200 gram (blandede) svampe
- ½ bundt persille
- 30 g fintrevet frisk parmesan / grano padano
- 25 gram smør
- salt
- peber
Fremgangsmåde
fyldet (ja det starter vi med)
Tænd for en pande. Den skal være varm.
Skær svampene i julienne/strimler.
Hak persillen fint.
Steg svampene på panden uden fedstof. Det er som at grille dem.
Når de er gyldne og sprøde så tilsæt persillen og vend det hurtigt rundt med svampene. Tag panden af og lad den stå til risene er færdige.
risottoen
Varm fonden op i seperat gryde.
Skær løg og hvidløg i små tern.
Varm olie og smør på en pande.
Steg løg og hvidløg indtil løgene bliver gennemsigtige.
Steg risene til de bliver gennemsigtige i det. Skal ikke brunes.
Hæld evt. hvidvin i og lad alkoholen koge væk.
Tilsæt det halve af fonden.
Lad det simre indtil der ikke er mere fond ved risene.
Tilsæt lidt fond af gangen indtil risene er al dente. Dvs. når de giver lidt modstand uden at være grynede at tygge.
Hvis du er i tvivl om risene har fået nok, så er det bedre at give dem lidt for meget. Grynede ris er ikke dejligt at tygge i.
bland
Når risottoen er færdig blander du fyldet i og rører det godt rundt.
Portionsanret og riv evt. lidt mere ost hen over.
Er bedst efter nogle minutter.
Noter
En risotto skal være blød og cremet. Ikke som løse ris på en tallerken. Heller ikke som en risengrød. Man skal kunne mærke at man tygger de enkelte ris. “Al dente” som det hedder på udenlandsk. Som ris i egen sovs.
Jo længere ris er, jo mindre klistrede er de. Da risotto skal klistre skal man bruge ret korte ris.
Man skal derfor helst bruge risotto ris til det. De er en mellemting imellem grødris og almindelige ris. Dog nærmere grødrisene end de løse ris.
Risotto spises typisk af en dyb tallerken.
Risotto - godt med ost hen over … © kvalimad.dk