Rejsemousse (Bình tôm)

september 20, 2009

Rejsemousse (Bình tôm) © kvalimad.dk

En vietnamesisk rejepasta, der bruges som fyld eller topping i diverse retter - stoppet i tofu, smurt på sukkerrør eller rullet i rispapir inden stegning. Den er glat og elastisk når den er tilberedt, med en ren rejesmag krydret enkelt med fiskesauce, peber og lidt forårsløg og skalotteløg.

Ingredienser

200 g rejer, pillede
½ tsp havsalt
¼ tsp groft sort peber
½ tsp fiskesauce
½ tsp sukker
½ cup hvide forårsløg og skalotteløg, finthakkede
1 æggehvide

Fremgangsmåde

Kom de pillede rejer, havsalt, groft sort peber, fiskesauce, sukker, hakkede hvide forårsløg og skalotteløg samt æggehviden i en foodprocessor eller blender.
Blend til blandingen danner en glat, klæbrig mousse. Skrab siderne ned efter behov, så alt bliver jævnt blandet.

Noter

Moussen er rå på dette stadie - den tilberedes som en del af den ret, du laver (stegt, dampet, grillet på sukkerrør osv.).
Æggehviden hjælper med at binde det hele og giver moussen en lettere, mere elastisk tekstur efter tilberedning.
Hold moussen kold, til du skal bruge den - den er nemmere at arbejde med på den måde.