Rejsemousse (Bình tôm)
Rejsemousse (Bình tôm) © kvalimad.dk
En vietnamesisk rejepasta, der bruges som fyld eller topping i diverse retter - stoppet i tofu, smurt på sukkerrør eller rullet i rispapir inden stegning. Den er glat og elastisk når den er tilberedt, med en ren rejesmag krydret enkelt med fiskesauce, peber og lidt forårsløg og skalotteløg.
Ingredienser
- 200 g rejer, pillede
- ½ tsp havsalt
- ¼ tsp groft sort peber
- ½ tsp fiskesauce
- ½ tsp sukker
- ½ cup hvide forårsløg og skalotteløg, finthakkede
- 1 æggehvide
Fremgangsmåde
- Kom de pillede rejer, havsalt, groft sort peber, fiskesauce, sukker, hakkede hvide forårsløg og skalotteløg samt æggehviden i en foodprocessor eller blender.
- Blend til blandingen danner en glat, klæbrig mousse. Skrab siderne ned efter behov, så alt bliver jævnt blandet.
Noter
- Moussen er rå på dette stadie - den tilberedes som en del af den ret, du laver (stegt, dampet, grillet på sukkerrør osv.).
- Æggehviden hjælper med at binde det hele og giver moussen en lettere, mere elastisk tekstur efter tilberedning.
- Hold moussen kold, til du skal bruge den - den er nemmere at arbejde med på den måde.
Se Også
maj 6, 2023
Vietnamesisk karamelsauce (Nước Màu)
Vietnamesisk karamelsauce (Nước Màu) © kvalimad.dk
Nước màu er en salt karamelsauce, der bruges som base i vietnamesiske …
læs mere
september 18, 2009
Sa Tế - Vietnamesisk citrongræs-chiliolie (Ớt Sa Tế)
Sa Tế - Vietnamesisk citrongræs-chiliolie (Ớt Sa Tế) © kvalimad.dk
Sa Tế er en vietnamesisk chili-citrongræsolie, der …
læs mere
juli 9, 2025
Chiliolie (Dầu ớt)
Chiliolie (Dầu ớt) © kvalimad.dk
En vietnamesisk hverdagsingrediens, der tilføjer farve og blid varme til retter. …
læs mere
februar 7, 2025
Forårsløgolie (Mỡ Hành)
Forårsløgolie (Mỡ Hành) © kvalimad.dk
Mỡ hành - direkte oversat “fedt/olie løg” - er en af arbejdshestene i …
læs mere
juni 8, 2024
Riskiks (Bánh đa)
Riskiks (Bánh đa) © kvalimad.dk
Sprøde vietnamesiske riskiks lavet af tørret rispaper. De er et almindeligt tilbehør til …
læs mere