Pizza - teknik, baggrund og metoder - den komplette oversigt

February 13, 2026

Pizza Margharita © kvalimad.dk

Pizza er efterhånden en af de mest almindelige retter at spise i Danmark. Der er et utal af måder at lave dem på, og de er faktisk alle korrekte. Min favorit er dog ubetinget en tyndbundet Margarita med hjemmelavet tomatsovs, basilikum og bøffel mozarella … og så måske lige lidt kød … og og så lige lidt løg … og måske …

Da de fleste allerede kender og har en holdning til Pizza er denne “opskrift” lidt i artikelformat. Det gør det lidt nemmere at argumentere for og fortælle baggrunden bag de valg jeg har lavet med min opskrift.

Der er mange der syntes at en pizza skal være med en god tyk bund og en ordentlig gang kødsovs og revet ost på. Det kan man godt, men så skal man finde en anden opskrift.

I mine øjne er den bedste pizza den tynde som lige skal have 2-3 minutter en en 600 grader varm stenovn. En man kan spise den med fingrene og hvor fyldet falder ikke af. Er man hundesulten må man bare spise nogle flere stykker.

Jeg har dog ingen stenovn så jeg jeg har fundet nogle teknikker til at lave dem stort set lige så gode i en almindelig ovn.

Tomatsovs

Kompleks tomatsovs - har flere smagsnuacer end den simple, men den tager længere tid at lave. Bliver stor portion så man har rest der kan hældes på glas og gemmes til pasta. Eller flere pizzaer.

Simpel pizzasovs - Meget enkel og med få ingredienser. Lille portion som lige passer til op til 6 pizzaer. Den sovs jeg foretrækker og som jeg næsten altid laver. Også til pasta med tomatsovs …

Bund

Langtidshævet - våd dej - uden æltning den bedste pizzadej man kan lave. Kræver ikke meget arbejde, men kræver dog at man er checket nok til at begynde dagen før.

Hurtig - mellemvåd dej - æltet den dej de fleste af os laver, fordi vi er for sløve. Den er bedst at lave med en røremaskine, da den skal æltes en del, men man kan også ælte den i hånden. Jeg har lavet opskrift på nogle variationer afhængigt af hvor lang tid i forvejen man får taget sig sammen til at lave dejen.

Fyld

Vi kender efterhånden kune pizza med tomatsovs og så alverdens kødfyld, men pizzaen startede bare som brød med fedt på og så ganske få ekstra ingredienser for at give den noget smag.

Personligt foretrækker jeg pizza som tilbehør til andet mad. Brød med smag, så at sige. Så en god olivenolie, lidt krydderurter og salt, så er jeg glad.

Når vi så spiser pizza i famillien er det som rege margharita med lidt bacon, eller tørret røget skinke, eller peperoni eller hakket små klumper oksekød. Typisk fyld er så:

løg, peperoni, røget lufttørret skinke (schwartzwalder er min favorit), bacon, tomater, peberfrugter, ansjoser, Hakket oksekød.

I øvrigt kan jeg anbefale en morgenmadspizza med tomatsovs, cocktail pølser, bacon, og et æg slået ud i midten. Det er lige hvad enhver sund dreng og pige skal bruge til at starte dagen med.

Men hvis du mangler inspiration til fyld så kan du jo altid kigge et pizzaria menukort igennem.

Bare husk at til tynde pizzaer skal fyldet være færdigt på samme tid som bunden. Det er derfor man som regel bruger tynde skiver i kun ét lag, af hvad man nu vælger at fylde på.

Krydderolie

Det er værd at huske at pizza og foccacia i lang tid var det samme. Bare med forskellige navne i forskellige dele af italien. På foccacia i dag bruger man krydderolie. Hvilket også er rigtigt godt på pizza.

Jeg har en opskrift på krydderolie i min foccacia opskrift. Den bruger jeg selv, og det giver lige 20% ekstra til pizzaen.

Ost (Mozarella)

Revet dansk ost kan godt bruges til pizza. Men det skal være en relativt mild og frisk ost som ikke har lagret for længe. Pizzaen skal ikke smage af ost.

Den såkaldte “pizzatopping” der sælges på køl skal man gå langt uden om. Den har som regel ikke noget med ost at gøre!

Det bedste man kan få er bøffel mozarella. Men den er dyr og svær at få fat på. Man skal som regel til en specialbutik med ost. Ko mozarella er den vi køber i supermarkederne. Og den er ganske udemærket.

Hjemmelavet mozarella er også en mulighed. Jeg arbejder på en opskrift og skal nok lave denne tekst om til et link når den er færdig.

Formning og bagning

Jeg har en artikel om det emne. Så i stedet for at gentage mig her, så kan du se den.

Pizzaens historie

Pizza er så ikonisk at jeg syntes det er sjovt at have lidt af historen med.

Det startede som fattigmands mad. Og det begyndte ganske rigtigt i Italien. Eller nærmere bestem i Napoli.

Men det var en “forhadt” spise i det pæne borgerskab. Det blev betragtet som mad fra en grillbar gør i dag. Bare mere uhygiejnisk. Vrimlet til med fluer og insekter.

Før 1800 var der ikke den store enighed om hvad en pizza var. Fx var det også navnet på søde tærter. Altså kage. I 1500 kunne man få Pizza Napolitana som var en mandeltærte.

Da tomaten stammer fra Amerika som som spanierne og italienerne så først opdagede i 1500 tallet, så er det helt sikkert at pizza med tomatsovs i hvert fald ikke er fra før ca. 1600-1700 tallet.

Da man nåede omkring 1800 var pizza så også navnet på et fladbrød af en tung hævet dej med fedtstof på, som blev bagt sprødt. Ind imellem var der også ost, ansjoser eller andet på.

Pizzabagerne og bagerne brugte jævnligt restvarmen til at bage flade brød med en smule billigt fyld på. De sendte så en flok gadehandlere ud i byen som solgte dem for en skilling per styk. Eller en “soldo” som de kaldte det i italien. Tal om at solde sine penge op på junkfood :-S

Der kom også dedikerede pizzariaer i den periode.

Det hvide brød blev først indført for de lavere klasser under industrialiseringen. Dvs. sidst i 1800 tallet. Det krævede simpelthen for meget manuelt arbejde at si alle de grove dele fra melet når det blev malet. Derfor har de første pizzaer også svaret til fuldkornsbrød. Så hvis du er purist kan du roligt lave din “classic italian style” pizza af fuldkornsmel.

Det har også været almindeligt at komme billige råvarer på. Fedt, krydderurter, grøntsager osv. Det var jo fattigspise hvor det har drejet sig om at lave noget med smag til en lav pris.

Der er noget usikkerhed om hvordan den klassiske “Pizza Margherita” er opstået, men i 1889 var Dronning Margherita af Savoy på et månedlangt besøg i Napoli. Den lokale pizzeria ejer Raffaele Esposito sendte så 3 slags pizza til dronningen.

En med olie, en med små sild, og en med tomatsovs, basilikum og mozarella.

Hun takkede pænt for dem i et brev. Brevet findes stadigvæk i pizzariaet, som nu hedder “Pizzeria Brandi”

Pizza med tomatsovs, mozarella og basilikum fik så navnet efter dronningen. Fordi rygtet ville at det var den hun bedst kunne lide.

De rød, hvide og grønne farver er også de samme som det italienske flag. Hvilket også altid kan skubbe til en myte.

Jeg formoder personligt at hendes tak har været ligesom når Dronning Margrethe her hjemme får et hav af gaver af danskerne i en eller anden anledning. Jeg er heller ikke sikker på at hun smager på lige så mange gaver som hun takker for … Specielt ikke når det gælder kold daggammel pizza :-S

Pizzaen blev senere spredt til USA og New York i starten af 1900 tallet, hvorfra den blev populær over hele verden, og i resten af italien :-S

Vigtigt

Spiser du ananas på din pizza, burde du hænges op i tungen og fires ned i små ryk!