Parmesankylling i airfryer

Parmesankylling i airfryer

Tynde kyllingeschnitzler, paneret og tilberedt sprøde i airfryer og derefter toppet med marinara og smeltet mozzarella. Det er samme idé som en klassisk pandestegt eller ovnbagt parmesankylling, men airfryeren erstatter det meste af olien med varm, cirkulerende luft, så paneringen stadig bruner, uden at den skal steges i olie.

Parmesankylling er i sig selv en italiensk-amerikansk ret, ikke noget man støder på i Italien. Den er vokset ud af melanzane alla parmigiana — auberginer bagt med tomatsauce og ost — som italienske indvandrere i USA på et tidspunkt i 1900-tallet lavede om til en udgave med paneret kød.

At banke kyllingen tynd er det, der får den til at fungere i airfryer: en tynd schnitzel bliver gennemstegt hurtigt og jævnt, så paneringen når at blive sprød, før kødet tørrer ud. Paneringen kommer på før sauce og ost, og begge dele tilsættes først, når paneringen allerede er brunet — at læsse våde toppings på rå panering er den sikreste vej til en blød panering i stedet for en sprød.

Resultatet er lettere end en friturestegt parmesankylling, men bevarer den kontrast, der får retten til at fungere: en sprød, velsmagende panering, mørt kød indenunder og en smeltet, syrlig top. Det er en hurtig hverdagsret — server den med pasta, en enkel grøn salat eller bare brød til at samle saucen op med.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Kyllingen

Skær hver kyllingebrystfilet på langs i 2 lige store schnitzler. Læg dem mellem to stykker husholdningsfilm, og bank dem ud til en jævn tykkelse på 6 mm. Dup schnitzlerne tørre, og krydr dem på begge sider med salt og peber.

Gør to lave fade klar: pisk æggene i det ene, og bland pankorasp, parmesan til paneringen og den italienske krydderiblanding i det andet.

Vend hver schnitzel i ægget, lad det overskydende dryppe af, og tryk den derefter ned i pankoblandingen, så begge sider og kanterne bliver dækket. Læg de panerede schnitzler på en rist eller tallerken.

Varm airfryeren op til 190 °C. Spray begge sider af de panerede schnitzler med olie. Læg dem i ét lag i kurven — tilbered dem ad flere omgange, hvis de ikke kan ligge uden at røre hinanden — og tilbered dem i 6-7 minutter, til de er gyldne på undersiden.

Vend schnitzlerne, og tilbered dem 2 minutter mere, så begge sider er sprøde og brunede.

Toppen

Fordel cirka 3 spiseskefulde marinara over hver schnitzel, læg derefter mozzarellaen ovenpå, og drys med de sidste 2 spiseskefulde parmesan.

Tilbered en sidste gang i 3 minutter, til osten er smeltet og let brunet, og kyllingen har nået 74 °C i midten.

Til servering

Drys basilikummen over, og server med det samme. Tilbereder du ad flere omgange, kan du holde de færdige schnitzler varme i en lav ovn på cirka 93-107 °C, mens resten tilberedes.

Noter

• Sprødere panering. Smelt først mozzarellaen på schnitzlen alene, og fordel så den varme marinara ovenpå, efter den er kommet ud af airfryeren. På den måde undgår du, at paneringen damper under saucen.
• Uden æg. Drop ægget, og pensl i stedet hver schnitzel med cirka 1 spiseskefuld smeltet smør eller olivenolie, før du trykker den ned i pankoblandingen.
• Tykkere panering. Tilføj et lag mel før ægget (mel, så æg, så panko), og rist pankoen let med lidt olie først for ekstra sprødhed.
• Overfyld ikke kurven — schnitzlerne har brug for plads omkring sig for at blive sprøde i stedet for at dampe.

• Airfryer
• Hovedret
• Italiensk
• Kylling