Panna Cotta - italiensk vanille budding

Forberedelse 15 min I alt 4 t 15 min

Pannacotta med Amarena kirsebær © kvalimad.dk

Opskrift med video - Mad der blævrer er altid sjovt, og desserter er for sjov. Så den sjove og lækre Panna Cotta er den ideelle dessert. Den er nem at lave, den smager godt, og den er så neutral at den passer på en desserttallerken med næsten alt som tilbehør. Ikke uden grund at den er en klassiker.

Ingredienser

giver 6 stk

  • 3 blade husblas
  • 5 dl piskefløde
  • 1 dl mælk
  • 100 g sukker (1 dl)
  • 1 stang vanillekorn
  • 1 citronskal (kan undværes for en heeelt klassisk version)

klassisk variation

  • 50 g sukker (i stedet for 100 g)
  • 100 g hvid chokolade (tilsættes samtidig med husblassen)

Fremgangsmåde

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand.

Tag kornene ud af vanillestangen.

Skræl skallen af 1 citron med kartoffelskræller eller skarp kniv. Få så lidt af det hvide med som muligt. Kun det gule smager godt.

Bland alle ingredienser sammen i lille gryde og bring det kortvarigt i kog under omrøring.

Tag det af varmen og lad det køle lidt af, eller hæld det over i en varm skål. Bliver det i gryden, holdes det varmt længere, og der risikeres at brænde lidt fløde på i bunden.

Vrid husblassen for vand og kom den i den varme blanding.

Lad blandingen køle ned til omtrent stuetemperatur. Hvis den er tyktflydende er det bedst. Så falder alle vanillekornene ikke til bunds i formen.

Hæld blandingen — undtagen citronskallerne — op i 6 forme. Lidt over 1 dl per form.

Stil dem på køl i mindst 4 timer. Gerne længere.

Fyld en skål med varmt vand fra hanen lige inden serveringen.

Dyp formen i skålen i 5-10 sekunder, afhængigt af formens tykkelse. Metalforme i kort tid, kaffekopper i lang tid. Det løsner husblassen, så de slipper siderne og kan glide ud.

Løsn kanten med et par fingre for at tjekke, om de slipper.

Sæt et par fingre i bunden af desserten og lad den glide forsigtigt ud af formen. De går nemt i stykker.

Noter

Rør vanillekornene så meget ud som muligt. Brug helst et piskeris. I videoen bruger jeg en skraber. Det er ikke lige så godt. Dumme mig!

Den helt klassiske opskrift er uden citronskal og hvid chokolade. Jeg er helt klart tilhænger af citronskallen. Det løfter den betydeligt. Den hvide chokolade giver en svagt lakridsagtig smag om, nåh ja, hvid chokolade. Det er også rigtigt godt.