Pad Krapow (ผัดกะเพรา)

Pad Krapow © kvalimad.dk

Pad Krapow er en af Thailands mest elskede streetfood-retter - en intens stir-fry med hellig basilikum, hvidløg og chilier, der serveres over jasminris med et spejlæg med sprøde, gyldne kanter. Navnet siger det hele: “pad” betyder stegning og “krapao” er hellig basilikum, rettens uundværlige sjæl. Du finder den overalt på gadekøkkener i Bangkok, lavet på minutter over glødende ild, og den smager præcis af det, det er: frisk, pebret, stærk og tilfredsstillende.

Ingredienser

(til 2 portioner)

Til retten:

  • 300 g hakket svinekød eller kyllingebryst (~150 g per person)
  • 4-5 fed hvidløg (~20 g)
  • 3-5 rød/grøn Thai bird’s eye chilier (justér varmegraden)
  • 2 spsk neutral olie
  • 1 stor håndfuld hellig basilikum (bai krapao), blade kun - ca. 20 g
  • 150 g grønne bønner, skåret i korte stykker

Sauce (bland i skål på forhånd):

  • 1 spsk østerssauce
  • 1 spsk fiskesauce
  • 2 spsk sojasauce
  • 1 spsk sukker

Til spejlæg:

  • 2 æg
  • 2-3 spsk neutral olie (rigelig olie giver sprød kant)

Til servering:

  • Kogt jasminris

Fremgangsmåde

Forberedelse

Bland sauce-ingredienserne i en lille skål. Pluk basilikumblade fra stilkene. Skær kyllingebryst i mundrettede stykker, eller brug hakket svinekød.

Spejlæg

Varm 2-3 spsk olie i wok eller stegepande på medium-høj varme. Slå ægget i, stænk det varme fedt over blommen. Steg til hviden er fast og kanterne er sprøde og gyldne. Sæt til side.

Stegning

Varm wok på høj varme. Stød hvidløg og chilier groft i morter og støder - de skal være knuste men ikke helt pasta. Tilsæt 2 spsk olie i wok. Kom hvidløg-chili i, rør 20-30 sekunder til gyldent og duftende.

Kom kød og bønnerne i, steg 2-3 minutter til gennemstegt (bræk hakket kød i stykker for at få lidt crunch). Tilsæt en lille smule vand hvis wokken/panden er for tør.

Hæld sauceblandingen over, rør godt i 30 sekunder.

Basilikum og anretning

Tag wok fra varme (eller skru helt ned). Tilsæt basilikumblade, rør hurtigt 5-10 sekunder til de er svagt visnede. Server straks på en tallerken jasminris med spejlæg på toppen.

Noter

  • Hellig basilikum er ikke til forhandling - sød basilikum giver en helt anden og forkert smag. Find det i asiatiske supermarkeder. Hvis du absolut skal erstatte det, så brug italiensk basilikum - det er tættere på den rigtige smag end Thai basilikum.
  • Rød og grøn chili bruges ofte begge i den klassiske street food-version - grøn er lidt friskere, rød er lidt mildere.
  • Svinekød og kylling er begge klassiske valg. Lårkylling giver mere smag end bryst.
  • Rosdee (Thai umami-pulver) kan tilsættes en knivspids for ekstra dybde - det gør mange thaikøkkener.
  • Hold ilden høj hvis du bruger wok - wok hei (røgaroma fra høj varme) er en del af smagen.