Oldemors kringle
Forberedelse 30 min I alt 1 t 25 min
Oldemors kringle - kvalimad.dk
En gammeldags gærdejskringle med et enkelt fyld af smør, flormelis, appelsinskal og rosiner. Den slags bagværk der hørte til ved kaffebord og søndagsbord - ikke prangende, men solid og velsmagende. Dejen er rig på smør og hæver kort, så kringlen kan stå på bordet inden for en times tid.
Ingredienser
Giver 1 kringle
Dej
- 400 g hvedemel, gerne med højt proteinindhold
- 50 g gær
- 200 g smør (eller margarine)
- 2 spsk sukker
- 1 dl fløde (eller mælk)
Fyld
- 100 g smør, blødt
- 100 g flormelis
- 1 appelsin, revet skal af
- 50 g rosiner
Pynt
- 1 æg, pisket
- hakkede mandler
- perlesukker
Fremgangsmåde
Dej
Smuldr gæren ned i den kolde mælk eller fløde og rør til gæren er opløst. Tilsæt smør i stykker, sukker og mel, og ælt det hele sammen til dejen er ensartet og smidig - ca. 10 minutter. Dæk skålen og lad dejen hvile tildækket på et lunt sted i 15 minutter.
Fyld
Rør blødt smør og flormelis sammen til en jævn masse. Riv appelsinskal i og rør rosinerne i.
Formning og bagning
Rul dejen ud til et rektangel på ca. 15 x 85 cm på et let melet bord. Fordel fyldet jævnt over hele fladen og rul dejen løst sammen på langs. Form rullen til en kringle og læg den på en smurt bageplade. Dæk til og lad den efterhæve på et lunt sted i ca. 20 minutter.
Varm ovnen op til 200°C (alm. varme). Pensl kringlen grundigt med det piskede æg og drys med hakkede mandler og perlesukker. Bag midt i ovnen i ca. 20 minutter, til kringlen er gylden og gennemtækt.
Noter
Den originale opskrift opløser gæren i kold - ikke lunken - væske, hvilket er usædvanligt. Kold væske virker, men gæren aktiveres langsommere. Moderne opskrifter bruger typisk lunken væske (ca. 37°C), hvilket giver en mere forudsigelig hævning.
Mel med ca. 12% protein giver bedre struktur og en sejere krumme.
Dejen kan koldhæves natten over i køleskabet - brug da ca. 25 g gær i stedet for 50 g. Form kringlen næste morgen og lad den efterhæve ved stuetemperatur i 30-40 minutter inden bagning.
Afkøl gerne under et viskestykke, så skorpen ikke bliver for hård.
Se Også
