Oksetyndsteg

Oksetyndsteg © kvalimad.dk

Oksetyndsteg er et magert og smagfuldt oksekødsstykke der egner sig godt til ovnstegning. Den gnides med hvidløg, brunes kort og steges langsomt ved faldende temperatur. Bouillon og rodfrugter i bradepanden danner grundlag for en simpel sky.

Ingredienser

Giver 6 portioner

  • 1 1/2-2 kg oksetyndsteg
  • salt, friskkværnet peber
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2-3/4 l bouillon
  • 1 gulerod
  • 4 skalotteløg
  • 1 suppevisk (bouquet garni)
  • ca. 1 1/2 spsk mel

Tilbehør

  • bagte kartofler med ymer og brøndkarse
  • grøn salat

Fremgangsmåde

Forberedelse

Fjern eventuelle sener og hinder. Gnid stegen med salt, friskkværnet peber og knust hvidløg. Tag kødet ud af køleskabet i god tid.

Bruning

Varm en stegegryde op ved kraftig varme med lidt olie og brun stegen på alle sider. Læg den i bradepanden på ovnristen.

Stegning

Tænd ovnen på 250°C. Sæt stegen ind på nederste rille i ca. 15 minutter. Hæld bouillon i bradepanden og tilsæt de halveringen skalotteløg og den rensede gulerod. Dæmp varmen til 160°C, læg suppevisk i bradepanden og steg videre ca. 45-60 minutter, til kernetemperaturen er 55-57°C for rosa kød.

Hvil og sovs

Tag stegen op og lad den hvile 15 minutter. Si skyen over i en kasserolle. Ryst mel med lidt koldt vand og pisk jævningen i den kogende sky. Kog sovsen 5 minutter.

Server

Skær stegen i tynde skiver på tværs af fibrene. Server med sovs, bagte kartofler og grøn salat.

Noter

  • Brug stegetermometer: 55°C = rosa, 60°C = medium, 65°C = gennemstegt
  • Langtidsstegning ved 80°C i 4-5 timer giver et ekstra mørt og saftigt resultat
  • Hvil altid stegen inden udskæring — mindst 15 minutter
  • Skær på tværs af fibrene for de møreste skiver