Nước Mắm Gừng (ingefær-fiskesauce)

marts 29, 2026

Nước Mắm Gừng (ingefær-fiskesauce) © kvalimad.dk

En vietnamesisk dipsauce hvor frisk ingefær er hovedelementet - ikke bare en tilføjelse, men det der definerer saucen. Ingefæren knuses eller rives, blandes med fiskesauce, limesaft og sukker, og saucen skal hvile mindst et kvarter så ingefæren frigiver sine aromater i væsken. Resultatet er skarpt, varmt og friskt. Serveres traditionelt til pocheret kylling (gà luộc), grillet fisk, dampede snegle og skaldyr.

Ingredienser

Valgfrit

30 g frisk ingefær (ca. 5 cm stykke), skrællet
2 spsk fiskesauce (30 ml)
3 spsk friskpresset limesaft (45 ml, ca. 2 limefrugter)
1½ spsk sukker (ca. 20 g)
1 spsk varmt vand (valgfrit - hjælper med at opløse sukkeret)
1 hvidløgsfed (~5 g), finthakket eller knust
1-2 røde Thai-chilier, i tynde ringe

Fremgangsmåde

Skræl ingefæren og skær i grove stykker. Knus i en morter med en knivspids salt til en grov pasta. Et fint rivejern fungerer også - morter giver den bedste saftudtrækning.
Bland limesaft, sukker og eventuelt varmt vand i en lille skål. Rør til sukkeret er helt opløst.
Tilsæt den knuste ingefær og fiskesauce. Rør grundigt. Bland eventuelt hvidløg og chili i.
Lad saucen stå i mindst 15 minutter ved stuetemperatur. Ingefæren “blomstrer” i væsken og smagen udvikler sig markant. Smag til og justér fiskesauce, lime eller sukker efter behov.
Server i små individuelle skåle som dip.

Noter

Ingefær er hovedpersonen. Saucen skal smage tydeligt af frisk ingefær - spar ikke. Gammel, fibret ingefær giver dårligt resultat.
Limesaft, ikke citron. Lime giver den rette skarpe syre. Citron er for blød.
Hvidløg og chili er udbredte tilføjelser, men kernesaucen er ingefær + fiskesauce + lime + sukker. Andrea Nguyen, den mest autoritative engelsksprogede kilde til vietnamesisk mad, udelader begge.
Holdbarhed: Op til 1 uge i køleskab, men bedst serveret frisk inden for få timer. Ingefærens aroma aftager med tiden.