Mozzarellastænger i airfryer
Mozzarellastænger i airfryer
Mozzarellastænger er en snack fra amerikanske diners og barer, ikke en gammel klassiker — og det er helt fint, for hele pointen er en sprød, knasende skorpe om ost, der er blevet trævlet og smeltet. Fast mozzarella med lavt vandindhold, af den type der sælges som snackstænger (string cheese), er det rigtige udgangspunkt her; frisk mozzarella indeholder for meget vand og sprænger ud gennem paneringen i stedet for blidt at flyde ud i enderne.
Stængerne paneres to gange — mel, så æg, så rasp, efterfulgt af endnu en tur gennem æg og rasp — hvilket giver en tykkere skorpe, der holder bedre sammen i airfryeren end en enkelt panering gør. En blanding af panko og italiensk krydret tørrasp giver både sprødhed og en smule smag i baggrunden, men ren panko alene fungerer også fint.
Det ene trin, der ikke er til forhandling, er at fryse de panerede stænger helt igennem, før de kommer i nærheden af varme. Frysningen giver skorpen tid til at stivne og begynde at brune, før osten indeni når at smelte igennem den. Springer du trinnet over, ender du med bar, lækkende ost og en blød plet, hvor der burde have været sprød panering.
Friturestegning er den oprindelige restaurantmetode — et minut i varm olie er alt, hvad der skal til — men airfryeren giver et meget lignende resultat med en brøkdel af olien og rodet, og det er derfor, den er blevet den foretrukne måde at lave dem på derhjemme. Tag stængerne op i det øjeblik, osten begynder at boble ud gennem skorpen; nogle få sekunder ekstra er forskellen på smeltet og sprængt.
Server dem varme med lun marinarasauce til dip. Ranch er et almindeligt alternativ ved siden af, hvis du vil have noget køligere og mere cremet.
Ingredienser
Til 4-6 personer
Osten
- 12 stænger fast mozzarella med lavt vandindhold (string cheese, ca. 28 g stykket), halveret på tværs til 24 stykker
Paneringen
- 63 g hvedemel
- 2 store æg
- 30 ml mælk (eller vand)
- 60 g pankorasp
- 54 g italiensk krydret tørrasp (eller yderligere 54 g panko)
- 2 tsk italiensk krydderiblanding
- 1 tsk hvidløgspulver
- ½ tsk løgpulver (valgfri)
- ½ tsk salt
- ¼ tsk sort peber
- madlavningsspray (non-aerosol) til kurven og stængerne
Til servering
- marinarasauce, lun, til dip
Fremgangsmåde
Paneringen
Stil tre flade skåle frem til paneringen. Bland melet med salt og peber i den første. Pisk æggene sammen med mælken i den anden. Rør panko, italiensk krydret rasp, italiensk krydderiblanding, hvidløgspulver og løgpulver sammen i den tredje.
Arbejd med nogle få stykker ad gangen: vend hvert stykke ost i melet, ryst det overskydende af, dyp det så i ægget, og dæk det i raspblandingen. Dyp og panér en gang til — tilbage gennem ægget og så rasp igen — så hele overfladen er dækket uden bare pletter. Ethvert hul i paneringen er der, hvor osten slipper ud under tilberedningen.
Læg de panerede stænger i ét lag på en bageplade med bagepapir, og frys dem, til de er helt gennemfrosne — mindst 1 time og op til 2. Dette trin betyder mere end noget andet i opskriften: det giver skorpen tid til at stivne og begynde at brune, før osten indeni når at smelte igennem den.
Tilberedning
Forvarm airfryeren til 200 °C, og smør kurven let med madlavningsspray. Læg de frosne stænger i ét lag, uden at de rører hinanden, og spray toppen let med olie.
Tilbered dem i airfryeren i 6-8 minutter, og tjek dem fra omkring 4-5-minutters-mærket, til paneringen er gylden. Tag stængerne op i det øjeblik, osten begynder at boble ud gennem skorpen — vent ikke på mere farve, når det først sker, ellers sprænger de.
Til servering
Lad stængerne hvile omkring 3 minutter, og server dem så varme med lun marinarasauce.
Noter
Osten er afgørende her: brug fast mozzarella med lavt vandindhold, enten string cheese eller en blok skåret i stænger. Frisk mozzarella indeholder for meget vand og vil lække gennem paneringen.
Vil du panere én gang i stedet for to, så spring den anden tur gennem æg og rasp over. Det er lettere og hurtigere, men skorpen holder ikke helt så godt sammen i airfryeren.
Panerede, utilberedte stænger kan fryses i 3-6 måneder. Tilbered dem direkte fra fryseren, og læg et minut eller to til tiden i airfryeren.
Vil du friturestege i stedet: steg de frosne stænger i olie ved 175 °C i cirka 1 minut ad gangen, til de er gyldne.
Vil du bage dem i en almindelig ovn: 200-210 °C i 10-15 minutter, med stængerne placeret med cirka 2-3 cm afstand på en smurt plade.
Se Også
Klassisk stegte fiskefileter
