Middelhavssild

Forberedelse 25 min I alt 43 min

Middelhavssild © kvalimad.dk

Middelhavssild er sild tilberedt på sydeuropæisk vis — brunt på panden med basilikum indeni og bagt i ovnen med champignoner, tomater og skalotteløg. Retten er en fin måde at servere frisk sild på ud over de klassiske danske stegte sild. Server med brød og salat.

Ingredienser

4 portioner

  • 8 stk udbenede sild
  • 1 bdt frisk basilikum (eller 1-2 tsk tørret)
  • 2-3 spsk hvedemel
  • salt
  • ¼-½ tsk mild paprika
  • 1-2 spsk olie
  • 6 stk skalotteløg, i tynde skiver
  • 1-2 stk hvidløgsfed, i tynde skiver
  • 250 g champignoner, i skiver
  • 3-4 stk tomater, i både
  • ½-1 dl vand
  • 2 spsk citronsaft
  • flûte eller andet brød
  • grøn salat

Fremgangsmåde

Forbered sildene

Tænd ovnen på 200°C. Skyl sildene og dup dem tørre. Giv hver sild to snit i ryggen. Læg en kvist basilikum i hver sild. Bland mel, salt og paprika. Vend sildene i det krydrede mel.

Steg løg og sild

Varm lidt olie på en pande. Svits skalotteløg og hvidløg til løgene er klare. Tag dem af panden. Brun sildene ved kraftig varme i resten af olien. Tag dem af panden.

Bag i ovn

Fordel champignonskiver i bunden af et smurt ildfast fad. Læg sildene over. Fordel tomatbåde langs siderne og løgblandingen over sildene. Kog panden af med vand og citronsaft og hæld det over retten. Drys med hakket basilikum. Dæk fadet med låg eller folie. Bag midt i ovnen i 15-20 minutter.

Servering

Server direkte fra fadet med brød og grøn salat.

Noter

  • Retten kan også laves med makrel eller hornfisk i stedet for sild.
  • Frisk basilikum giver det bedste resultat. Persille er et godt alternativ, hvis basilikum ikke er tilgængeligt.
  • Sildene skal brunes hurtigt ved høj varme, så de holder sammen — steg dem ikke for længe på panden.
  • Ovntiden er kort: sild er tynde fisk, der hurtigt tørrer ud. Folie eller låg over fadet er vigtigt.
  • Retten kan forberedes klar til ovnen flere timer i forvejen.