Metropole Karypulver

april 5, 2023

Metropole Karypulver © kvalimad.dk

En vietnamesisk karrypulverblanding fra Metropole-hoteltraditionen - en krydderiblanding fra den franske kolonitid, som afspejler krydsbestøvningen mellem vietnamesisk og fransk madlavning. Den er domineret af ingefær og gurkemeje, med chili og hvid peber for styrke. Brug den som et hvilket som helst karrypulver: i saucer, marinader eller gnedet ind i kød inden grillning.

Ingredienser

200 g ingefær
200 g gurkemeje
50 g chili
50 g hvid peber

Fremgangsmåde

Hvis du bruger frisk ingefær og gurkemeje, skær dem i tynde skiver og tør dem helt - enten i en lav ovn (100 °C) i flere timer eller i solen, til de er sprøde.
Bryd den tørrede ingefær, gurkemeje og chili i mindre stykker.
Mal alle fire ingredienser - tørret ingefær, tørret gurkemeje, chili og hvid peber - sammen til et fint pulver med en krydderikvern eller morter og støder.
Sigt for at fjerne større stykker, og opbevar i en lufttæt beholder.

Noter

Vægtangivelserne refererer sandsynligvis til frisk ingefær og gurkemeje, som giver betydeligt mindre pulver efter tørring.
Det her er anderledes end standard indisk eller thailandsk karrypulver - dominansen af ingefær og gurkemeje giver det en tydelig vietnamesisk karakter.
Opkaldt efter Sofitel Legend Metropole Hotel i Hanoi, et vartegn fra kolonitiden.