Mazarinkage

Name: Mazarinkage
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 35 min

oktober 30, 2022

Forberedelse 15 min I alt 1 t 35 min

Mazarinkage © kvalimad.dk

En dansk konditorklassiker. Tæt tung og svampet. Endnu engang en variation over pundkagen. Det er blot en sandkage med marcipan. Men endnu en gang er det også en variation der er besværet værd.

Ingredienser

det tørre

100 g hvedemel
100 g kartoffelmel (eller maizena)
200 g revet marcipan
1 spsk bagepulver

det våde

200 g flormelis
200 g smør, smeltet
4 æg

ganache / glasur

50 g mørk chokolade, 70%
50 g lys chokolade
1 dl fløde

Fremgangsmåde

(Giver en tungere og mere svampet kage, kagen på billedet er lavet efter denne metode.)

Riv marcipanen så fint som du orker.

Bland de tørre ingredienser sammen.

Bland de våde ingredienser sammen.

Bland det hele sammen i en af skålene.

Hæld det i en smurt springform.

Fremgangsmåde #2 - foodprocessor

(Giver en lettere og mere luftig kage. Og mindre opvask.)

Bland alle de våde ingredienser sammen i foodprocessoren. Knæk marcipanen i mindre stykker og kom også den i. Du behøver ikke smelte smørret.

Blend det sammen til en creme. Den ser sikkert skilt ud. Det betyder ikke noget.

Bland de tørre ingredienser i og blend kun lige indtil alt melet er blendet i.

Bagning

Bages i ca. 40 minutter ved 180 grader i en springform. Indtil der ikke hænger ubagt dej ved kødnål eller strikkepind.

En lille springform giver jo en høj og tyk kage, og en stor springform giver en lav og tynd kage. En tyk kage tager meget længere om at bage end en tynd kage, så jeg har nogen gange været ude for at den tog op til en time i en lille springform.

Lad den køle af i mindst 20 minutter inden du kommer ganachen på.

Ganache

Smelt chokolade i fløden i en tykbundet gryde, ved lav temperatur.

Noter

Skal du bage i stor bradepande i stedet for i springform skal du bare gange ingredienserne med 2½, så du fx får 500 gram sukker.

Du kan dog godt nøjes med at gange ganachen med 2 gange. Der er nok alligevel.

Når man bruger halv kartoffelmel og halv alm. mel, så er det for at gøre kagen mere porøs. Det er jo gluten/protein indholdet i hvedemelet det gør en dej sej, og giver luftbobler. Når man så blander ren stivelse i fra kartoffelmel, så svarer det til at bruge mel med et lavt proteinindhold.

Kagen er ligeglad med om du bruger stivelse fra kartoffelmel eller maizena. Maizena koster dog 4x så meget som kartoffelmel så … :-S