Makronsnitter

Makronsnitter © kvalifood.com

Makronsnitter er en dansk klassiker med tre lag: en sprød mørdejsbund, et syrligt marmeladelag og en klistret makronmasse af marcipan, æggehvider og flormelis. Bages i to omgange og skæres i snitter, mens de stadig er let varme.

Ingredienser

til ca. 20-24 stykker, form ca. 22x30 cm

Bund:

  • 250 g hvedemel
  • 125 g koldt smør
  • 75 g flormelis
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 nip salt
  • 2 æggeblommer

Fyld:

  • 200-250 g hindbær- eller solbærmarmelade (eller rabarborkompot)

Makronmasse:

  • 200 g marcipan (grovraspet)
  • 3 æggehvider
  • 200 g flormelis

Fremgangsmåde

Bund

  1. Ovn forvarmes til 175 °C. Form ca. 22x30 cm beklædes med bagepapir.
  2. Mel, flormelis, vaniljesukker og salt blendes med koldt smør til smuldrende. Æggeblommer tilsættes og blandes kortvarigt - dejen må gerne forblive smuldrende.
  3. Fordel i formen og pres fast til jævnt lag. Prik med gaffel. Forbag 15 min.

Makronmasse og samling

  1. Mens bunden bages: bland marcipan, æggehvider og flormelis til en klistret makronmasse.
  2. Smør marmelade over den forbagte bund. Fordel makronmassen i klatter - smør ikke ud.
  3. Bag ved 200 °C i 15-18 min. til makronmassen er gylden.
  4. Afkøl fuldstændigt på bagerist inden skæring.

Noter

  • Brug letsyrlig marmelade - sødere marmelader giver en for sød samlet kage
  • Marcipanklumper i makronmassen er en fordel - giver variation i tekstur
  • Skær mens kagerne er let varme (men ikke hedt) - giver renere snit
  • Holdbarhed: 2-3 dage ved stuetemperatur pakket i bagepapir; kan fryses