Løgsuppe
Forberedelse 40 min I alt 55 min
Løgsuppe © kvalimad.dk
Løgsuppe er en enkel suppe baseret på langsomt karamelliserede løg i god fond. Det tager tid at bringe løgene rigtigt til farve, men det er dét der giver suppen sin naturlige sødme og dybde. Den danske version er renere og mere afdæmpet end den franske.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 5-6 mellemstore løg
- 1/2-1 fed hvidløg, finthakket
- 20 g smør el. margarine
- 1 1/4-1 1/2 l suppe
- 1 suppevisk (bouquet garni)
- evt. 1-2 løvstikkeblade
- salt, friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Karamellisering
Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt løg og hvidløg. Lad dem karamellisere ved middel varme under jævnlig omrøring i 20-30 minutter, til de er bløde, gyldne og søde. Skru ned, hvis de begynder at brune for hurtigt.
Kogning
Hæld suppen i gryden og tilsæt suppevisk og evt. løvstikkeblade. Bring i kog, skru ned og kog under låg ved svag varme i 20 minutter. Tag suppevisk og løvstikke op. Smag til med salt og peber.
Server
Server straks, evt. med gratinerede ostebrød til.
Noter
- Karamelisering af løg tager tid — skær ikke genveje; det er her sødmen opstår
- Til den franske variant: læg franskbrødsskiver med emmentalerost over suppen og gratiner ved 250°C til osten er gylden og bobler
- Brug okse- eller hønsefond for det fyldigste resultat
- Løvstikke giver suppen en let selleriaromakarakter — kan udelades
- Dybfrysning: 3 måneder