Lever i folie
Forberedelse 20 min I alt 35 min
Lever i folie © kvalimad.dk
Lever i folie er en smart måde at tilberede lever på — skiverne brunes kort, pakkes ind med bacon, champignoner og peberfrugt, og bages i ovnen. Folien holder på fugten, så leveren forbliver saftig. Hver gæst åbner sin egen pakke ved bordet.
Ingredienser
4 portioner
- 4 stk store skiver lever
- salt
- 1 tsk mild paprika
- 1-2 spsk hvedemel
- 1 spsk olie
- 2 stk skiver bacon, i stykker
- 3 stk skalotteløg, finthakkede
- 100 g champignoner, i skiver
- ½ stk grøn peberfrugt, i strimler
- 1 spsk hakket persille
- friskkværnet peber
- 2 spsk bouillon
- 4 stk store stykker aluminiumsfolie
- kartofler med krydderurter
- tomatsalat
Fremgangsmåde
Forbered leveren
Tænd ovnen på 210°C. Dup leverskiverne tørre. Bland mel, salt og paprika. Vend leverskiverne i det krydrede mel. Brun dem hurtigt på begge sider i olie på en varm pande. Læg hver skive på sit eget stykke folie.
Lav fyldet
Steg baconstykkerne let på panden. Tilsæt skalotteløgene og svits dem gyldne. Tilsæt champignonskiver og peberfrugtstrimler. Smag til med salt, peber og persille.
Pak og bag
Fordel fyldet ovenpå leverskiverne. Dryp lidt bouillon over hver. Fold folien tæt sammen og tryk enderne godt til. Læg pakkerne i et ildfast fad og bag dem midt i ovnen i 10-15 minutter, afhængigt af leverens tykkelse.
Servering
Server pakkerne hele — gæsterne åbner dem selv ved bordet. Sæt en ekstra tallerken frem til folien. Server med kartofler med krydderurter og tomatsalat.
Noter
- Bagetiden afhænger af leverens tykkelse. Tynde skiver (under 1 cm) skal kun have 10 minutter; tykkere skiver op til 15.
- Svampe kan varieres: prøv med østershatte eller kantareller i sæsonen.
- En skive røget ost lagt over fyldet de sidste 2 minutter giver en ekstra dimension.
- Pakkerne kan forberedes flere timer i forvejen og opbevares koldt til de skal i ovnen.
- Bagepapir kan bruges i stedet for folie, hvis man foretrækker det — fold som en calzone og hæft kanterne med papirclips.