Lam i dild

Lam i dild © kvalimad.dk

Lam i dild er en af de klassiske danske grydekødsretter, som især hører påsken til. Mørt lammekød simres langsomt og serveres i en cremet dildsovs med kogte kartofler. Retten er enkel, men kræver tålmodighed — og rigelige mængder frisk dild.

Ingredienser

4 portioner

  • 750 g lammebov, i tern
  • 2 stk løg, halved
  • 2 stk gulerødder, i grove stykker
  • 2 stk laurbærblade
  • 6 stk peberkorn
  • 2 dl hvidvin
  • 1 l vand
  • 1 tsk salt
  • 4-5 stk kartofler, skrællede

Dildsovs:

  • 2 spsk smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 4 dl lammebouillon, fra gryden
  • 1 dl fløde
  • 1 stk æggeblomme
  • 3 spsk frisk dild, finthakket
  • 1 spsk citronsaft
  • salt og peber

Fremgangsmåde

Kog lammet

Læg lammekødet i en stor gryde og dæk med vand. Bring i kog og skum grundigt. Tilsæt hvidvin, løg, gulerødder, laurbærblade, peberkorn og salt. Sæt låg på og lad det simre ved lav varme i ca. 1 time, til kødet er mørt.

Tag kødet op og hold det varmt. Si bouillonen og gem 4 dl til sovsen.

Kog kartoflerne

Kog kartoflerne i den resterende bouillon, til de er møre. Det giver dem ekstra smag.

Lav dildsovsen

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Lad det bage et par minutter uden at tage farve. Tilsæt de 4 dl bouillon lidt ad gangen under omrøring, så sovsen bliver jævn og klumpfri. Lad den koge i 5 minutter.

Tag gryden af varmen. Pisk æggeblommen sammen med fløden og rør det i sovsen. Tilsæt den friske dild og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Servering

Skær lammet i passende stykker og læg det i et dybt fad. Hæld dildsovsen over og server med de kogte kartofler ved siden af. Drys eventuelt lidt ekstra frisk dild over.

Noter

  • Æggeblommen giver sovsen en silkeblød tekstur. Sørg for at sovsen ikke koger efter den er tilsat — ellers skiller den.
  • Lammebov er det mest brugte udskæring, men lammebryst kan også bruges. Brystet er federe og giver en kraftigere bouillon.
  • Nogle versioner udelader hvidvin — brug i stedet lidt ekstra vand og en skefuld eddike til syrlighed.
  • Frisk dild i store bundter fra grønthandleren giver det bedste resultat. Potteurt har ikke samme aroma.
  • Retten er traditionel påskemad, men fungerer lige så godt resten af året.
  • En populær variation er at tilsætte fjordrejer til sovsen lige inden servering.