Kyllingetenders i airfryer
Kyllingetenders i airfryer
Kyllingetenders betyder her kyllingens inderfileter — den lille strimmel kød, der sidder under brystet — marineret i kærnemælk og derefter paneret i tre trin: mel, æg og en blanding af panko og krydret rasp. Airfryeren træder i stedet for frituregryden og bruger en brøkdel af olien til at opnå en tilsvarende sprød panering.
Kærnemælksmarinaden gør dobbelt nytte. Syren mørner det magre kød, og den giver samtidig melet noget at gribe fat i. Selv tredive minutter i køleskabet gør en forskel, men inderfileterne kan sagtens ligge i marinaden natten over, hvis du vil være på forkant.
Rasplaget er det, der afgør, om paneringen lykkes. Tryk det godt fast, så der ikke er nøgne eller fugtige pletter, og spray så de panerede inderfileter godt med olie på begge sider, før de kommer i kurven. Dropper du sprayen, forbliver pankoen bleg og melet; med den bruner og sprødner paneringen næsten som på en friturestegt tender.
Tilbered inderfileterne i ét lag med plads imellem, så de bliver sprøde i stedet for at dampe, og tag flere omgange, hvis airfryeren er lille. Tjek den tykkeste med et termometer frem for at stole på uret, for tykkelsen betyder mere end den samlede vægt. Server dem varme med citronbåde eller en dipsauce — de holder sig godt som hverdagsmiddag, som fad til kampdagen eller som rester til frokost dagen efter.
Ingredienser
Til 4 personer
Kyllingen og marinaden
- 680 g kyllingeinderfileter (eller kyllingebryst skåret i strimler på 2,5 cm)
- 240 ml kærnemælk
- 1 tsk fint salt
- 1 tsk paprika, sød/mild
- 1 tsk hvidløgspulver
Melstationen
- 65 g mel
- 2 tsk majsstivelse
- ½ tsk løgpulver
- ½ tsk sort peber
- ½ tsk salt
Ægstationen
- 2 æg, store
- 1 spsk vand
Raspstationen
- 50 g pankorasp
- 55 g krydret rasp
- ¼ tsk cayennepeber, valgfri, for en stærk udgave
Til tilberedning
- sprayolie med oliven- eller neutral olie
- citronbåde, til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
Marinér
Bland kærnemælk, 1 tsk salt, paprika og hvidløgspulver i en skål eller en frysepose. Tilsæt kyllingeinderfileterne, vend dem, så de er dækket, og stil dem på køl i mindst 30 minutter — natten over er også fint.
Klargør paneringsstationerne
Rør mel sammen med majsstivelse, løgpulver, peber og de sidste ½ tsk salt i et lavt fad. Pisk æggene med vandet i et andet fad. Bland panko og krydret rasp i et tredje fad, og tilsæt cayenne, hvis du vil have en stærk udgave.
Panér inderfileterne
Løft hver inderfilet op af marinaden, og lad det overskydende dryppe af. Vend den i melblandingen, og ryst det af, der ikke hænger fast, dyp den i ægget, så der ikke er tørre pletter tilbage, og tryk den så godt ned i raspblandingen, til den er helt og jævnt dækket. Læg den til side, og gentag med resten.
I airfryeren
Forvarm airfryeren til 204 °C i cirka 5 minutter, og spray kurven let med olie. Læg inderfileterne i ét lag med plads imellem, og tag flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang. Spray oversiden godt med olie, til der ikke er tørre eller melede pletter tilbage.
Tilbered dem i cirka 6 minutter, vend dem så, spray den anden side, og tilbered dem 5-6 minutter mere — i alt cirka 11-12 minutter — til de er dybt gyldne og sprøde. Den tykkeste inderfilet skal vise 74 °C i midten; gør den ikke det, så giv den 2 minutter mere, og tjek igen.
Server
Server inderfileterne varme med citronbåde eller en dipsauce ved siden af.
Noter
Vil du variere smagen, kan du bytte paprika og hvidløgspulver i marinaden ud med cajun-, taco- eller blackened-krydderi, eller tilsætte et skvæt sriracha for en stærkere tender. Knuste cornflakes eller revet parmesan rørt i raspblandingen giver ekstra sprødhed.
Inderfileterne holder sig i køleskabet i 2-3 dage. Varm dem igen i airfryeren ved 191 °C i 4-5 minutter, så de bliver sprøde igen. De kan også fryses panerede, men rå, i op til 3 måneder — tilbered dem direkte fra frost, og læg 2-4 minutter til tilberedningstiden.
Se Også
