Kyllingetaquitos i airfryer
Kyllingetaquitos i airfryer
Taquitos er små tortillas, der rulles stramt om et fyld og tilberedes, til ydersiden bliver sprød — navnet betyder “små tacos”, og de kaldes også tacos dorados, “gyldne tacos”. I denne udgave rulles trukket kylling ind i et blødt flødeostefyld med salsa, chilipulver og spidskommen, vendt med en revet mexicansk osteblanding. Airfryeren træder i stedet for en gryde med friturolie, så tortillaerne stadig bruner og bliver sprøde med bare et let lag sprayolie.
Taquitos begyndte som mexicansk gademad, en del af antojito-traditionen med små snacks solgt fra vogne og boder. I mexicansk-amerikansk madlavning er navnet blevet knyttet specifikt til udgaven med majstortillas — ruller man det samme fyld i en stor hvedetortilla, er det egentlig en flauta. Majs er også den tortilla, der bliver sprødest i airfryer, men den skal varmes godt igennem først, så den ikke revner, når den rulles stramt.
Fyldet fungerer som en varm dip pakket ind i en tortilla: flødeost pisket glat med salsa og krydderier og derefter fyldt op med trukket kylling og ost, der smelter. Hold fyldet til cirka 2 spiseskefulde per tortilla — meget mere end det, og rullen kan ikke lukke ordentligt eller blive jævnt sprød hele vejen igennem.
Server taquitos varme, direkte fra kurven, med salsa, guacamole og creme fraiche eller mexicansk crema til at dyppe i, og ris eller bønner ved siden af, så det bliver til et helt måltid.
Ingredienser
Til 6 personer (12 taquitos)
- 350 g kogt, trukket kylling (pocheret eller fra en grillkylling)
- 170 g flødeost (fuld fedme), stuetempereret
- 120 g mild rød tomatsalsa
- 170 g revet mexicansk osteblanding (eller Monterey Jack og cheddar)
- 1½ tsk chilipulver (amerikansk krydderiblanding, ikke ren malet chili)
- ¾ tsk stødt spidskommen
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk salt
- 12 små majstortillas (15 cm)
- oliven- eller avocadooliespray
- salsa, til servering
- guacamole, til servering
- creme fraiche eller mexicansk crema, til servering
Fremgangsmåde
Pisk den bløde flødeost sammen med salsa, chilipulver, spidskommen, hvidløgspulver og salt, til det er glat. Vend den revne ost og den trukne kylling i, og bland, til alt er jævnt fordelt.
Stabl 4-6 majstortillas mellem fugtige stykker køkkenrulle, og varm dem i mikroovn i cirka 30 sekunder, til de er bløde og bøjelige. Hold dem tildækket, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud og revner — majstortillas flækker let, hvis de køler af, før de rulles.
Fordel cirka 2 spiseskefulde fyld i en stribe hen over den nederste tredjedel af hver tortilla, rul den derefter stramt sammen, og læg den med samlingen nedad. Vil en rulle springe op igen, kan du duppe lidt vand på samlingen, så den bedre klæber, eller fastgøre den med en tandstik.
Forvarm airfryeren til 204 °C. Spray de rullede taquitos let med olie, og læg dem med samlingen nedad i ét lag, i flere omgange, så de ikke ligger for tæt. Tilbered dem i 5 minutter, vend dem, spray dem igen, og tilbered dem 2-3 minutter mere, til de er gyldne og sprøde over det hele.
Server taquitos varme med salsa, guacamole og creme fraiche eller crema til at dyppe i.
Noter
For en mere røget og stærk udgave kan du bytte salsa og chilipulver ud med 1 spsk chipotlesauce (eller 2 hakkede chipotles i adobo) plus 1 tsk røget paprika, og lade spidskommen og hvidløgspulver være, som de er.
Majstortillas er det traditionelle valg og bliver sprødest, men de skal varmes grundigt igennem, ellers revner de, når de rulles. Hvedetortillas er lettere at rulle og mere tilgivende, men resultatet er teknisk set en flauta frem for en taquito.
Overfyld ikke tortillaerne — cirka 2 spiseskefulde fyld per taquito er det punkt, hvor rullen holder sig stram og bliver jævnt sprød. For meget fyld, og de kan ikke lukke eller brune ordentligt.
Vil du forberede dem i forvejen, så rul taquitos, men lad være med at tilberede dem. Frys dem med samlingen nedad på en bakke, til de er faste, og læg dem så over i en pose — de holder sig i op til 3 måneder. Tilbered dem direkte fra frost ved 177 °C i 12-15 minutter.
Rester holder sig i køleskabet i 3-5 dage. Gør dem sprøde igen i airfryeren i 3-4 minutter ved 204 °C frem for i mikroovnen, som efterlader dem bløde i stedet for sprøde.
Uden airfryer kan du bage taquitos ved 204 °C i 15-20 minutter på en bakke sprayet med olie, eller friturestege majstortillas i 2,5 cm olie ved 177 °C i 3-5 minutter.
Se Også
Majstortillas
