Kyllingesandwich i airfryer
Kyllingesandwich i airfryer
En tyk, jævn kyllingebrystschnitzel, marineret i kærnemælk og lage fra syltede agurker, paneret i en krydret blanding af mel og panko og tilberedt i airfryer, til paneringen bliver gylden og sprød. Den lægges på en ristet bolle med en syrlig mayonnaisebaseret sauce, syltede agurker, salat og tomat — en friturestegt kyllingesandwich uden frituregryde.
Kyllingen skæres eller bankes først tynd og jævn, for en ensartet schnitzel bliver gennemstegt i takt med, at paneringen bruner. Den marineres et par timer i kærnemælk og agurkelage og paneres derefter i tre trin: krydret mel og panko, æg, mel og panko igen, trykket godt fast. En kort hviletid i køleskabet sætter paneringen, før den kommer i kurven, og kyllingen får olie på begge sider — i en airfryer er det olien, der rent faktisk bruner paneringen, for tør varme alene efterlader rå panering bleg og melet.
Resultatet er en sprød, velkrydret panering om kylling, der holder sig saftig takket være kærnemælkslagen og den jævne tykkelse. Saucen binder det hele sammen: mayonnaise rørt op med dijon, barbecuesauce, honning og en smule sriracha — sød, syrlig og med et let strejf af styrke.
Det er en hjemmelavet airfryer-udgave af fastfoodens sprøde kyllingesandwich — den stil med agurkelage og krydret panering, man forbinder med kæder som Chick-fil-A og deres Nashville-inspirerede hot chicken-fætre, her lavet uden frituregryde. Det er mere en hverdagssandwich end noget traditionelt, hurtig nok til en afslappet middag og god sammen med pommes frites eller coleslaw.
Ingredienser
Til 4 personer
Kyllingen og lagen
- 680 g kyllingebrystschnitzler uden ben og skind (4 stk.), skåret/banket ud til 1 cm tykkelse
- 240 ml kærnemælk
- 120 ml agurkelage (fra et glas syltede agurker)
Paneringen
- 125 g hvedemel
- 40 g pankorasp
- 1 tsk bagepulver
- 2 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk røget paprika
- 1 tsk salt
- ¾ tsk sort peber, friskkværnet
- ¼-½ tsk cayennepeber (valgfrit, for en stærk udgave)
- 2 store æg
- oliven- eller vegetabilsk olie, til spray (brug en olieforstøver eller sprayflaske uden drivgas)
Saucen
- 110 g mayonnaise
- 2 tsk dijonsennep
- 2 tsk barbecuesauce
- 1-2 tsk honning
- 1-2 tsk sriracha, efter smag
Til samling
- 4 brioche- eller kartoffelboller
- syltede agurker i skiver
- grøn bladsalat
- tomat i skiver
Fremgangsmåde
Kyllingen og lagen
Skær eller bank kyllingeschnitzlerne ud til en jævn tykkelse på 1 cm, og tilpas dem groft til bollernes størrelse. Bland kærnemælk og agurkelage i en skål eller en pose, der kan lukkes, tilsæt kyllingen, og stil den på køl i 2-4 timer.
Paneringen
Pisk mel, panko, bagepulver, hvidløgspulver, røget paprika, salt, peber og eventuelt cayenne sammen i en lav skål. Pisk æggene i en anden lav skål.
Løft hver schnitzel op af lagen, og lad det overskydende dryppe af. Vend den på begge sider i mel-panko-blandingen, og ryst det løse af, dyp den så i ægget, og vend den til sidst i mel-panko-blandingen igen, mens du trykker paneringen godt fast, så den holder. Læg de panerede schnitzler på en bakke.
Stil den panerede kylling på køl uden låg i 30-60 minutter, så paneringen når at sætte sig — trinnet er valgfrit, men det forbedrer mærkbart, hvor godt paneringen hænger fast og bliver sprød.
Forvarm airfryeren til 193 °C, og spray kurven let med olie. Spray også begge sider af den panerede kylling godt med olie, så der ikke er tørre pletter af mel tilbage.
Læg schnitzlerne i kurven i ét lag, uden at de rører hinanden, og tilbered dem ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang. Tilbered dem ved 193 °C i cirka 14-16 minutter i alt, hvor du vender dem og sprayer dem med olie igen halvvejs, til paneringen er gylden, og kernetemperaturen når 74 °C. Tynde schnitzler bliver hurtigere færdige, så tjek dem tidligt med et stegetermometer i stedet for at gå efter uret.
Saucen
Mens kyllingen tilberedes, rører du mayonnaise, dijon, barbecuesauce, honning og sriracha sammen til saucen og stiller den på køl indtil servering.
Til samling
Rist bollerne, smør sauce på begge snitflader, og læg salat, tomat, sprød kylling og syltede agurker på. Server med det samme.
Noter
- Tykkelsen styrer tiden. Jævne, tynde schnitzler bliver hurtigere og mere ensartet færdige end tykke — gå efter kernetemperatur, ikke uret.
- Olie er ikke valgfrit i en airfryer. Det er sprayen på begge sider af kyllingen — og igen ved vendingen — der bruner paneringen; en tør plet mel forbliver bare bleg.
- Bagepulver og panko er billige forbedringer. Bagepulver i melet giver en lettere, luftigere panering, og panko tilfører sprødhed.
- Tilbereder du ad flere omgange, bliver de senere hold hurtigere færdige i en allerede varm kurv. Hold det første hold varmt i ovnen ved 93 °C, mens resten tilberedes.
- Brug en olieforstøver eller en spray uden drivgas frem for en almindelig sprayolie på dåse, som med tiden kan skade kurvens belægning.
- Stærk variant. Kom cayenne i melet, rør chilisauce i ægget, og skift de almindelige syltede agurker ud med syltede jalapeños.
- Ekstra sprød variant. Rør 25 g revet parmesan ind i paneringen for en ekstra sprød panering.
Se Også
