Kyllingeleverpostej
Forberedelse 20 min I alt 9 t 35 min
Kyllingeleverpostej © kvalimad.dk
Kyllingeleverpostej er en finere og mildere leverpostej bagt langsomt i vandbad. Farsen indeholder hele kyllingelevere i midten, som giver et smukt mønster, når postejen skæres ud. Spækstykkerne ovenpå holder postejen saftig.
Ingredienser
- 300 g kyllingelever, optøet
- 100 g hakket spæk
- 275 g svinekød, finthakket
- salt
- peber
- ½ tsk stødt muskatnød
- 1 dl piskefløde
- 2 stk æg
- 1 dl bouillon eller portvin
- 1 stk laurbærblad, knust
- 4 stk tynde skiver fersk spæk
- rugbrød
- evt. syltede rødbeder
Fremgangsmåde
Lav farsen
Tænd ovnen på 150°C. Tag 4 hele levere fra og læg dem i bouillon eller portvin. Hak resten af leveren fint i en blender eller med kniv. Bland med spæk, svinekød, æg, fløde og krydderier. Hæld væsken fra de hele levere og rør den i farsen.
Fyld formen
Læg 2 spækskiver i bunden af en postejform eller ildfast fad. Fordel halvdelen af farsen i formen. Læg de hele levere i en række. Dæk med resten af farsen og tryk til. Læg de sidste spækskiver ovenpå. Dæk med låg eller folie med et lille hul i.
Bag i vandbad
Sæt formen i et vandbad i ovnen ved 150°C i 1-1¼ time. Fjern låget de sidste 10 minutter. Lad postejen køle lidt af og læg et let pres over.
Servering
Server lun eller kold med rugbrød og eventuelt syltede rødbeder.
Noter
- Vandbad og lav temperatur giver en saftig og jævn postej uden tørre kanter.
- De hele levere i midten giver et dekorativt snit og en fin teksturkontrast.
- Portvin i stedet for bouillon giver en mere raffineret smag.
- Kan dybfryses rå i formen i op til 3 måneder — optø under pres.
- Postejen er bedst efter at have stået i køleskabet natten over, så smagen kan udvikle sig.