Kyllingedrumsticks i airfryer
Kyllingedrumsticks i airfryer
Kyllingedrumsticks med ben og skind, vendt i et tyndt lag olie og en tør krydderiblanding og derefter tilberedt i airfryer, til skindet bliver dybt gyldent og sprødt. Det er en hverdagsmetode, ikke en traditionel opskrift, men den giver konsekvent en god konsistens: sprødt skind, mørt lårkød og intet af svineriet fra friturestegning.
Krydderiblandingen er en enkel bund af røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, salt og peber, med en knivspids cayenne, hvis du vil have mere styrke. Tilsæt en spiseskefuld brun farin for en sødere, mere karamelliseret skorpe — de to udgaver smager forskelligt nok til at tælle som separate valg, ikke bare en justering af mængden.
Det mørke kød kan tåle mere varme end et kyllingebryst uden at tørre ud. Steger du forbi fødevaresikkerhedens minimum på 74 °C og op til omkring 80-85 °C, smelter mere af fedtet og bindevævet, så kødet slipper benet rent i stedet for at blive gummiagtigt.
Gode i sig selv med et pres af lime, dyppet i ranch- eller blåskimmeldressing eller penslet med barbecuesauce de sidste par minutter af tilberedningen.
Ingredienser
Til 4 personer
- 8 kyllingedrumsticks med ben og skind (ca. 900 g)
- 1½ spsk olivenolie
- 2 tsk røget paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- ¾ tsk fint salt (eller 1 tsk groft salt)
- ½ tsk sort peber, friskkværnet
- ¼ tsk cayennepeber (valgfri)
- 1 spsk brun farin (valgfri, til en sød-røget udgave)
Fremgangsmåde
Dup drumsticksene helt tørre med køkkenrulle. Det er tørt skind, der bliver sprødt i airfryeren, så spring ikke dette trin over.
Bland røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, salt, peber og cayenne i en lille skål. Rør også den brune farin i, hvis du laver den sød-røgede udgave.
Kom drumsticksene i en stor skål, dryp olivenolien over, og vend, til de er dækket. Drys krydderiblandingen over, og vend igen, til hver drumstick er jævnt dækket.
Forvarm airfryeren til 204 °C i cirka 5 minutter. Læg drumsticksene i ét lag i kurven med plads imellem, så luften kan cirkulere.
Tilbered i airfryer i 12 minutter, vend så hver drumstick, og tilbered videre i 8-12 minutter, til skindet er dybt gyldent, og et termometer stukket ind i den tykkeste del, uden om benet, viser 80-85 °C. Det mørke kød bliver mere mørt et godt stykke forbi fødevaresikkerhedens minimum på 74 °C.
Lad drumsticksene hvile i 5 minutter før servering.
Noter
For ekstra sprødt skind med mere tid til at smelte fedtet af skruer du ned til 193 °C og tilbereder i cirka 25-30 minutter i alt, med en vending efter 15 minutter.
Undlad at proppe kurven for fuld. Tilbered ad flere omgange, hvis din airfryer er lille, så den varme luft kan cirkulere omkring hvert stykke.
Bruger du udgaven med brun farin, så hold godt øje de sidste par minutter — sukker kan branke ved 204 °C.
For en barbecue-finish tilbereder du dem uden noget i cirka 15 minutter, pensler med barbecuesauce og giver dem så de sidste 5 minutter.
Tilsæt hot sauce efter tilberedning, ikke før — den brænder fast på kurven ved disse temperaturer.
Se Også
Sprød kylling i fad
