Klæberis / Kokos-klæberis (Xôi nếp / Xôi nếp dừa)

marts 13, 2020

Klæberis / Kokos-klæberis (Xôi nếp / Xôi nếp dừa) © kvalimad.dk

Vietnamesisk klæberis, dampet til det er sejt og mørt. Basisopskriften er enkel - bare glutinøs ris og salt - men kokosvariationen tilføjer revet frisk kokos i den sidste fase af dampningen for et duftende, let sødt resultat. Klæberis serveres ved siden af grillet kød, karry eller som base for søde toppings.

Ingredienser

½ kg glutinøs ris
1 l vand
½ tbsp havsalt

Fremgangsmåde

Læg den glutinøse ris i blød i vandet i 6 timer (eller natten over).
Drån risen og skyl den grundigt under rindende vand. Si den godt af.
Bland havsaltet i den drænede ris.
Læg den saltede ris i en damper og damp i 1 time. Efter den første time, løsn risen med en træske, og damp derefter i yderligere 30 minutter.
Til kokos-klæberis: i de sidste 30 minutter af dampningen, drys 150 g revet frisk kokos over risen og fortsæt dampningen.

Noter

De 6 timers blødlægning er vigtige - glutinøs ris har brug for det for at blive jævnt tilberedt ved dampning.
Til genopvarmning af klæberis, brug altid en damper. Mikroovnen ændrer teksturen og gør den sej.
Til kokosversionen, brug frisk kokos hvis muligt. Tørret kokos er et alternativ, men teksturen bliver ikke lige så god.