Karbonader (Krebinetter) med Stuvede Ærter og Gulerødder

Karbonade med stuvede ærter og gulerødder © kvalimad.dk

Eller som ungerne kalder den. “Karbonader med frugtsovs.” Endnu en klassiker i det danske køkken. Simpel og god bondemad. Det er en perfekt ret der ikke behøver at pilles ved, så jeg tror ikke engang jeg har lavet opskriften om fra da jeg lærte den at kende som barn.

Jeg laver retten så klassisk og traditionelt som overhovedet muligt. Snak om god nordisk mad. Den er her.

Ca. 5 portioner.

Ingredienser

Karbonader

  • 500 gram - 1 kg hakket svinekød (kan også være blanding med kalv i)
  • Rasp
  • 1 spsk Salt
  • 1 tsk Peber

Stuvede ærter og gulerødder

  • 1/2 liter vand
  • 300 g frosne gulerødder
  • 300 g frosne ærter
  • 30 g smør
  • 3 spsk mel
  • 1 spsk soya sauce (kan undværes)
  • 1 bundt hakket persille

Kartofler

  • 1 kg kartofler

Fremgangsmåde

Kartoflerne

Dæk dem med vand i en gryde. Kog dem i ca. 20 minutter til de er møre. Det tager typisk ca. 20 minutter at bringe dem i kog. Så 40 minutter i alt.

http://www.youtube.com/watch?v=mQ8BPiMzUHo

Fremgangsmåde: de stuvede grøntsager

Kog grøntsagerne et par minutter i vandet. Si dem fra med en sigte.

Lav en smørbolle ved at smelte smørret i en gryde og blande melet i og røre rundt.

Hæld grøntsagsvandet over smørbollen og rør den ud. Lad det simre imens du steger karbonaderne.

Et par minutter inde servering hældes grønsagerne op i sovsen.

Hak persillen og kom den i sovsen.

Smag til med salt og peber.

http://www.youtube.com/watch?v=naaJbF03RW0

Fremgangsmåde: Karbonaderne

Kom rasp i en dyb tallerken sammen med salt og peber. Rør det sammen.

Form svinekødet i 4 - 6 “bøffer” og vend dem i raspen.

Hæld 1 del olie og 1 del smør i en varm pande.

Steg karbonaderne ved middel varm i ca. 5 minutter på hver side.

Noter

Man bruger imellem 125 gram - 200 gram kød per karbonade. Så tilpas kødmængden efter det.