Kandiseret kassava (Mun Sumpalung Cheuam)

marts 4, 2015

Kandiseret kassava (Mun Sumpalung Cheuam) © kvalimad.dk

En traditionel thailandsk dessert, hvor kassava langsomt simrer i sukkerlage, til den bliver gennemsigtig, sej og klæbrig. Rodfrugter, græskar og bønner bruges ofte i thailandske desserter, og den samme teknik bruges til bananer og søde kartofler. Den let saltede kokosmælksauce på toppen balancerer sødmen og giver cremitet. Til 6 personer, ca. 2 timer.

Ingredienser

Giver 6 portioner

Kandiseret kassava

450 g kassava (også kaldet yuca og maniok), frisk (eller frosset)(se noter)
7 3/4 dl vand
4 3/4 dl sukker, granuleret

Saltet kokosmælksauce

1-1 1/2 tsk rismel (se noter)
1 spsk vand
125 ml kokosmælk
1/4 + 1/8 tsk salt

Fremgangsmåde

Skræl kassavaen og skær den i stykker på ca. 7-8 cm. Halver eventuelle store stykker på langs. Hvis du bruger frosset kassava, så brug den hel direkte fra fryseren - du skærer den efter kogning.

Bring vandet i kog i en tykbundet gryde, der lige akkurat er stor nok til kassavaen. Kog i 10 minutter. Hvis du bruger frosset kassava, tag den op efter kogning, skær i stykker på ca. 7-8 cm og læg den tilbage i gryden. Hvis du havde brug for en større gryde til at koge den frosne kassava, flyt de skårede stykker over i en mindre gryde med 7 dl af kogevandet.

Tilsæt sukkeret, bring tilbage til kog og skru ned til lav varme. Lad simre i 1 1/2 til 2 timer og vend kassavaen hver 20-30 minutter. Den er færdig, når lagen er tyk, og kassavaen er næsten gennemsigtig (nogle dele kan forblive uigennemsigtige). Tilsæt lidt vand, hvis lagen reducerer for hurtigt.

I mellemtiden laves kokosmælksaucen. Rør rismel og vand sammen i en skål, til det er helt opløst. Rør kokosmælk og salt i. Hæld i en lille gryde og kog op over medium-høj varme under konstant omrøring. Tag af varmen, så snart det koger.

Når kassavaen er færdig, tag den op af gryden og lad lagen blive i gryden. Rør lidt vand i den resterende lage for at fortynde den, og dryp den over kassavaen.

Server kassavaen med den saltede kokosmælksauce. God ved stuetemperatur eller varm.

Noter

Frosset kassava fungerer lige så godt som frisk og er mere pålidelig. Frisk kassava skal være helt hvid indeni, men det er svært at se, før man skærer i den.
Brug kun 1 tsk rismel, hvis din kokosmælk allerede ser tyk ud.
Nogle kassavaer har hårde, trævlede dele, som ikke bliver bløde ved kogning - spis bare udenom dem.
Desserten holder sig i køleskabet i et par dage. Opbevar kokosmælksaucen separat.
Lagen bliver klæbrig under tilberedningen, fordi kassavaen naturligt frigiver tapiokastivelse.