Kabocha-græskar i kokossuppe (Faktong Gaeng Buad)

april 5, 2023

Kabocha-græskar i kokossuppe (Faktong Gaeng Buad) © kvalimad.dk

En thailandsk dessert hvor kabocha-græskar simrer i sød kokosmælk. “Gaeng buad” dækker en hel kategori af thailandske desserter, hvor frugt, korn eller grøntsager koges i kokossirup. Denne er helt ukompliceret og tager omkring 20 minutter.

Ingredienser

Giver 4-5 portioner

400 g kabocha-græskar, i mundrette stykker
125 ml vand
3 dl kokosmælk
125 ml palmesukker, finthakket, pakket
1/2 tsk salt
1/2 pandanblad, ca. 23 cm (valgfrit)

Fremgangsmåde

Vask og tør græskarret. Skær det i to lodret og skrab frøene ud, samt de trævlede dele. Hvis skallen har skønhedsfejl, skær dem væk - ellers lad skallen sidde på (den bliver blød og spiselig ved kogning). Skær den ene halvdel i 2 cm brede både, derefter i mundrette stykker ca. 1 cm tykke. Hold stykkerne nogenlunde ens i størrelse, så de koger jævnt.

Bland vand, kokosmælk, sukker, salt og pandanblad (hvis det bruges) i en gryde stor nok til at rumme græskarret. Rør over middel-høj varme, indtil kokosmælken simrer og sukkeret stort set er opløst.

Tilsæt græskarret og skru ned til middel varme. Kog ved svag simring i 5-8 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse. Test ved at stikke en gaffel i - den skal gå igennem med let modstand på dette tidspunkt.

Tag af varmen, læg låg på og lad stå i 10 minutter. Restvarmen færdigtilbereder det. Efter 10 minutter skal græskarret kunne gennembores med en gaffel uden modstand.

Noter

Bedst serveret lunt, men fint ved stuetemperatur. Hvis du har tid, lad græskarret stå i siruppen i et par timer før servering - det optager mere smag på den måde.
Hvis du ved et uheld overkoger græskarret, drainer det fra siruppen med det samme for at stoppe tilberedningen. Saml det igen, når det er kølet af.
Kabocha-skallen bliver blød ved kogning og giver en fin farvekontrast (mørkegrøn mod klar orange), så det er ikke nødvendigt at skrælle den.
Gem den anden halvdel af græskarret til anden brug.