Højrebskotelet

Højrebskotelet © kvalimad.dk

Højrebskotelet er et tykt ben-in bøfstykke fra okseryg — den danske udgave af côte de bœuf. Den steges ved kraftig varme på en varm pande og skæres i tynde skiver på skrå. Bagte kartofler og kryddersmør er det klassiske tilbehør.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

  • 1 højrebskotelet, ca. 1 kg, udskåret af rygkødet
  • salt, friskkværnet peber

Tilbehør

  • bagte kartofler
  • kryddersmør
  • tomatsalat

Fremgangsmåde

Forberedelse

Skær skrå snit i fedtkanten med 2-3 cm mellemrum, så koteletten ikke buler ved stegning. Tag kødet ud af køleskabet 30-60 minutter inden tilberedning.

Stegning

Varm en tykbundet pande til den er meget varm. Brun koteletten ved kraftig varme på begge sider. Dæmp varmen. Drys salt og peber over. Steg 6-8 minutter på hver side under hyppig vending.

Hvil og udskæring

Læg koteletten på skærebrættet og lad den hvile 5-10 minutter. Skær den for i tynde skiver på skrå. Server med bagte kartofler, kryddersmør og tomatsalat.

Noter

  • Tag koteletten ud af køleskabet i god tid — kold kerne giver ujævn tilberedning
  • Brug stegetermometer for præcision: 54-57°C = medium-rare, 60°C = medium
  • Fedtkanten ridses for at forhindre at koteletten buler og mister kontakten med panden
  • Kan steges færdig i ovnen ved 180°C efter bruning, hvis koteletten er meget tyk
  • Hvil altid inden udskæring — mindst 5-10 minutter