Hash browns i airfryer
Hash browns i airfryer
Hash browns i airfryer er revet kartoffel, sprødstegt i en varm airfryer med lidt olie og salt, til kanterne bliver dybt gyldne, mens indersiden holder sig blød. Klassiske hash browns handler i bund og grund om kartoffel, fedt og salt — hvidløgspulver, løgpulver, paprika og cayenne er ekstra krydderier i diner-stil, som er værd at tilsætte, hvis du kan lide dem, men ikke et krav.
Den teknik, der virkelig betyder noget, er at tørre kartoflen. Riv den, skyl det revne i koldt vand for at vaske overfladestivelsen ud, og vrid det så tørt, som du overhovedet kan, i et rent viskestykke. Vådt revet kartoffel damper i stedet for at blive sprødt, så jo tørrere det kommer i kurven, jo bedre bliver resultatet. Derfra er det bare olie, krydderier og et tyndt lag uden at proppe kurven for fuld.
Hash browns er en fast bestanddel af den amerikanske morgenmad, som regel serveret ved siden af æg og bacon eller pølse, nogle gange puttet i en morgenmadssandwich. Navnet kommer fra “hashing” — at hakke eller rive kartoflen, før den tilberedes, samme rod som hash i betydningen corned-beef-hash.
Melede bagekartofler (russet, Maris Piper, King Edward eller Bintje) er det traditionelle valg og bliver sprødest, fordi de indeholder mere stivelse. Yukon Gold-kartofler er mere fastkogende, holder faconen lidt bedre og giver en anelse dybere gylden farve, mod en smule mindre sprødhed. Begge dele virker.
Ingredienser
Til 2 personer
- 500 g melede bagekartofler (russet, Maris Piper, King Edward eller Bintje) eller Yukon Gold (ca. 2 store eller 3 mellemstore)
- 1-1½ spsk neutral olie (eller oliven- eller avocadoolie)
- ½-¾ tsk fint salt
- ¼ tsk stødt sort peber
- ½ tsk hvidløgspulver (valgfri)
- ½ tsk løgpulver (valgfri)
- ½ tsk røget paprika eller ¼ tsk cayennepeber (valgfri)
- oliespray, til kurven
Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne, hvis du vil — skrællen kan udmærket blive på for ekstra bid — og riv dem så på den grove side af et rivejern eller i en foodprocessor, direkte ned i en skål med koldt vand, så det revne ikke bliver misfarvet.
Lad det revne trække i det kolde vand i 5-20 minutter for at skylle overfladestivelsen ud, og hæld det så godt fra.
Kom det revne over i et rent viskestykke og vrid og pres så meget vand ud, som du kan. Jo tørrere kartoflen er, når den kommer i, jo sprødere bliver den, så forcer ikke dette trin.
Vend det tørre revne kartoffel med olien, saltet, peberet og eventuelt hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika eller cayenne, indtil det hele er jævnt dækket.
Forvarm airfryeren til 191 °C i cirka 5 minutter. Sprøjt eller pensl kurven let med olie, eller beklæd den med et perforeret stykke bagepapir.
Fordel kartoflerne i et tyndt, jævnt lag på højst cirka 2 cm uden at proppe kurven for fuld. Vil du hellere have én sammenhængende kage i diner-stil frem for løst revet kartoffel, så tryk blandingen let sammen i stedet for at sprede den løst.
Tilbered ved 191 °C i 15-20 minutter, og ryst eller vend kurven omkring halvvejs. Til en sammenpresset kage springer du vendingen over og trykker den i stedet sammen igen de sidste par minutter af tilberedningen.
Dine hash browns er færdige, når de er dybt gyldne og sprøde i kanterne. Smag til med krydderierne, skær kagen i både, hvis du lavede den som en kage, og server dem varme.
Noter
Vil du have et sprødere, mørkere resultat, kan du skrue op til 204 °C og holde godt øje de sidste par minutter, så kanterne ikke bliver brændt.
Rører og vender du undervejs, holder det revne kartoffel sig løst og i diner-stil. Lader du i stedet kartoflerne ligge sammenpresset uden at vende dem, bliver de sprøde til én kage, du kan skære i, tættere på en rösti.
Bruger du frossen revet kartoffel fra pose i stedet for frisk? Vend 454 g af den med samme olie og krydderier, fordel den i et tyndt lag, og tilbered ved 177-191 °C i 17-20 minutter, mens du rører hvert 5.-6. minut. Frosne hash brown-bøffer kræver endnu mindre: ingen olie, ét lag med afstand imellem, 193 °C i 12-18 minutter, vendt én gang omkring 10-minutters-mærket.
Rester holder sig i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-5 dage. Gør dem sprøde igen i airfryeren ved 177 °C i 4-6 minutter.
Se Også
Æggekage med flæsk
Hasselback-kartofler
