Grydestegt oksebov

Grydestegt oksebov © kvalimad.dk

Grydestegt oksebov er en langsom simreret, der passer sig selv i gryden. Boven brunes grundigt, braiseres i øl og vand med timian og allehånde og får selskab af kartofler og gulerødder den sidste time. Kødet skæres i skiver og serveres med den siede sky.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 1-1 1/4 kg oksebov med ben
  • 1 spsk olie
  • 1 pilsner el. lys øl
  • 2-4 dl vand
  • 1 kvist timian
  • 4 hele allehånde
  • salt, peber
  • 3/4 kg kartofler
  • 1/2 kg gulerødder

Fremgangsmåde

Bruning

Aftør kødet med køkkenrulle. Varm olien i en stor tykbundet gryde og brun boven grundigt på begge sider ved kraftig varme.

Braisering

Hæld øl og kogende vand ved. Skum grundigt. Tilsæt timian, allehånde, salt og peber. Dæmp varmen og læg låg på. Lad kødet simre ved svag varme i 2-3 timer, afhængigt af tykkelse. Vend kødet mindst én gang undervejs.

Grønsager

Skræl kartofler og gulerødder. Skær kartofler i kvarte og gulerødder i kvarte på langs. Læg dem i gryden ca. 1 time inden kødet er mørt.

Server

Tag kødet op og skær det i tynde skiver. Anret på et varmt fad med kartofler og gulerødder udenom. Si sovsen og server den til.

Noter

  • Grundig bruning giver en god, mørk sky — tag dig tid til det
  • Øl og allehånde er den klassiske kombination; en mørk øl giver mere dybde
  • Krydderierne kan varieres med laurbær, merian, hel nellike eller hvidløg
  • Kalvebov og tykkam kan tilberedes på samme måde med kortere kogetid
  • Retten forbedres af at stå natten over i køleskabet og genopvarmes