Grøn papayasalat (Som Tum)
Grøn papayasalat (Som Tum) © kvalimad.dk
Thailands mest kendte salat, fra den nordøstlige Isaan-region. “Som” betyder surt på Isaan-dialekten, “tum” betyder at støde - fordi salaten traditionelt laves ved at støde i en stor morter og pistil. Stødningen tjener flere formål: den maser hvidløg og chilier, frigiver saft fra tomaterne til dressingen, knuser peanutterne og knækker de lange bønner, så dressingen kan trænge ind.
Ingredienser
Giver 2 portioner
- 2-3 fed hvidløg
- 1-3 Thai-chilier, efter smag
- 2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
- 60 ml ristede peanuts
- 5 lange bønner, skåret i 2 ½ cm stykker
- 1 1/2 spsk tørrede rejer, små (hak groft hvis store)
- 2 spsk fiskesauce
- 2 spsk limesaft
- 1 spsk tamarindsaft
- 4 ¾ dl grøn papaya, skrællet og i juliennes
- 1 ¾ dl druetomat, halverede
Fremgangsmåde
Stød hvidløg og chilier til en pasta i morteren. Tilsæt palmesukkeret og stød, til det er nogenlunde opløst.
Tilsæt peanuts, lange bønner og tørrede rejer. Stød for at knuse peanutterne og knække bønnerne, brug en stor ske til at vende blandingen indimellem.
Tilsæt fiskesauce, limesaft og tamarindsaft. Smid den pressede limeskal i for ekstra smag. Rør med en stor ske.
Tilsæt tomater og papaya. Brug “stød og vend”-teknikken: stød 3 til 5 gange med pistillen, vend derefter salaten fra bund til top med en stor ske. Gentag et par gange mere, til det er grundigt blandet. Smag til.
Servér ved stuetemperatur eller kølet. Som tum serveres traditionelt med sticky rice og grillet kylling.
Noter
- Uden morter og pistil: Bland fiskesauce, limesaft, tamarindsaft og fintrevet palmesukker i en stor skål. Rør til sukkeret er opløst. Riv hvidløget og finthak chilierne, tilsæt til skålen. Hak peanutterne groft og tilsæt. Knæk de lange bønner med en kagerulle eller flaske. Tilsæt tomaterne og pres let for at frigive noget saft. Tilsæt tørrede rejer og papaya og vend det hele sammen.
- For en mere eventyrlysten version, erstat 1 spsk af fiskesaucen med pla ra (fermenteret fiskepasta), en mudret grå pasta der fås i glas hos nogle asiatiske købmænd.
- Skær papayen i juliennes med en julienneskreller eller kniv.
- Tilovers grøn papaya er alsidig - den fungerer godt i sure karry’er (gaeng som) og wokretter. Behandl den som en fast grøntsag som gulerod eller broccoli.
- Smagsprofilen varierer efter region, men den leder typisk med surt, efterfulgt af salt og sødt. Juster efter egen smag.
Se Også
Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam)
Krydret frugtsalat (Tum Polamai)
Kokosnøddbudding i småkrus (Tako)
Kandiseret kassava (Mun Sumpalung Cheuam)
Hakket andesalat med mynte (Laab Bped)
