Fluffy Japanske Souffle Pandekager

Forberedelse 15 min I alt 30 min

Fluffy Japanske Pandekager © kvalimad.dk

Første gang jeg fik de her pandekager var da min mor lavede dem til mig da jeg var barn i 60erne eller 70erne. Så selvom det påståes at der er en ny japansk opfindelse så var min mor der altså først :-) Jeg havde egentlig glemt dem indtil de dukkede op på mine sociale medier. Så sig ikke at tiktok ikke kan bruges til noget.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

Pandekagdej

  • 3 æggehvider
  • 1 tsk lys eddike
  • 2 spsk sukker
  • 2 æggeblommer
  • 1½ spsk mælk
  • 10 g smør, smeltet

Kerner fra ½ vaniljestang (eller vaniljepasta)

  • ¼ tsk salt
  • 3 spsk hvedemel

Til stegning

  • 25 g smør

Til servering

  • 200 g frisk frugt eller bær (f.eks. appelsinstykker, hindbær, blåbær, brombær)
  • 2½ dl crème fraîche eller græsk yoghurt

Fremgangsmåde

Forbered dejen

Pisk æggehviderne til de danner stive toppe.

Tilsæt eddiken og drys sukkeret i lidt ad gangen under fortsat piskning, til massen er blank og stiv.

Rør i en separat skål æggeblommerne sammen med mælk, smeltet smør, vanilje og salt til en jævn masse.

Rør melet i æggeblommeblandingen til det er fuldt optaget.

Vend en skefuld af de piskede æggehvider i æggeblommedejen for at løsne den.

Vend forsigtigt resten af æggehviderne i med lette bevægelser, så dejen forbliver luftig.

Hæld dejen i en sprøjtepose for lettere formgivning i panden.

Steg pandekagerne

Varm en pande op ved middel varme og smelt halvdelen af smørret uden at det bruner.

Fordel smørret jævnt over pandens overflade.

Sprøjt små runde klatter dej (ca. 5-6 cm brede) ud på panden.

Læg låg på og steg ca. 3 minutter, så pandekagerne hæver og sætter sig.

Tag låget af, vend pandekagerne forsigtigt og steg yderligere 3 minutter.

Gentag med resten af dejen og tilsæt evt. mere smør.

Servering

Server varme med frisk frugt og en generøs skefuld crème fraîche eller yoghurt.