Farmors Klejner
Klassiske klejner © kvalimad.dk
Opskrift med video - Klassisk dansk kage der specielt spises til jul. Jeg har i hvert fald ikke set den andre steder i udlandet. Og det her *er* virkelig farmors opskrift. Altså ikke min farmor, men min svigerfars farmor. Men det tæller vel også.
Ingredienser
giver ca. 30 store klejner
- 2 æg
- 125 gram smør
- 125 gram sukker
- 1½ dl piskefløde
- 1 tsk hjortetakssalt
- 450 gram mel
- 1½ citron, fintrevet skal af
- 1 tsk kardemomme (er ikke i farmos opskrift, så det kan undværes)
til stegning
- 1000 gram palmin eller svinefedt. Eller blanding af disse.
Fremgangsmåde
dag 1 - blanding af dej
Det hele æltes sammen og står i et døgn i køleskabet. Døgnet i køleskabet gør dejen elastisk, og gør at klejnerne kan vrides uden at knække, og at de hæver bedre op når de steger. Venteperioden kan godt mindskes, men dejen bliver mindre elastisk af det, og du får flere deforme klejner.
dag 2 - stegning
Kom godt med mel på dejen og dit bord. Rul dejen flad. Meget flad. Ca. 5 mm tynd. Det er næsten så tynd som du kan lave den uden at rulle dejen i stykker-
Skæres ud i rudeform. Fx med en pizzakniv eller brødkniv. Begynde med at skære lange strimler. Skær så dem skråt over.
Skær et snit i midten og fold den ene spids igennem klejnen for at vride den berømte knude.
Frituresteg i 170-180 grader varmt fedtstof i ca. 2 minutter på hver side.
Noter
Hjortetaksalt er et gammelt hævemiddel, som rent faktisk blev udvundet af hjortetakker i gamle dage.
I gamle dage brugte man også rent svinefedt at stege i. Nu om dage er det mere almindeligt med palmin. Palmin er godt nok vegetabilsk, men det er altså ikke sundere end svinefedt :-S Svinefedt smager bedre, giver sprødere klejner og koster det halve. Jeg plejer at blande en pakke svinefedt og en pakke palmin.
Svinefedtet lugter lidt af flæskesteg når man steger klejnerne, men smager ikke sådan når man spiser dem.
Hvis fedtstoffet ikke er varmt nok, tager de lang tid at stege og opsuger meget fedt.