Engelsk bøf

Engelsk bøf © kvalimad.dk

Engelsk bøf er en hel oksebøf stegt på panden og serveret med gyldne løg og pandeskyen. Det er en klassisk dansk hverdagsret — ikke en hakkebøf, men en hel skive kød. Løgene steges for sig og lægges over bøffen ved servering.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Løg

Pil skalotteløgene og skær dem i tynde skiver. Brun halvdelen af smørret på panden og rist løgene ved middel varme til de er klare og gyldne. Tag dem af panden og hold dem varme. Kog panden af med halvdelen af bouillonen og hæld det op i en kasserolle. Tør panden af.

Bøffer

Bank bøfferne let med håndroden og skub dem i form. Gnid panden med olie og varm den op til den er glødvarm. Læg bøfferne på og brun dem hurtigt ved kraftig varme — ca. 1 minut i alt. Tag dem af.

Stegning

Brun resten af smørret på panden. Læg bøfferne på igen og drys med salt og friskkværnet peber. Steg 2-3 minutter på hver side under hyppig vending. En bøf skal være rød eller rosa i midten — aldrig gennemstegt.

Server

Tag bøfferne af panden. Fordel de varme løg over. Kog panden af med bouillon og kraften fra løgene og hæld skyen over bøfferne.

Noter

• En bøf skal aldrig være gennemstegt — rød el. rosa er reglen
• Bank bøfferne let for en jævnere tykkelse og kortere stegetid
• Brug stegetermometer: 52-55°C = rød/medium-rare, 57-60°C = medium
• Fransk bøf-variation: server med hvidløgs-persillecompoundsmør oven på bøffen
• Bøf i folie-variation: brun, pak i folie med champignoner, peberfrugt og tomat, bag 6-8 min ved 250°C

• Mormormad
• Dansk
• Kød
• Rødt Kød