Egg rolls i airfryer

juni 9, 2020

Egg rolls i airfryer

Det her er den amerikansk-kinesiske takeaway-egg roll lavet derhjemme og tilberedt i airfryer i stedet for i frituregryde. Indpakningen er den tykke slags af hvede og æg, der bobler op og bliver sprød, når den tilberedes — ikke det tynde, sarte ark, der bruges til forårsruller, og som er et helt andet produkt, der ikke opfører sig på samme måde. Selve retten er en amerikansk restaurantopfindelse snarere end noget fra Kina, bygget på samme idé som en forårsrulle, men gjort større og amerikaniseret.

Fyldet er hakket svinekød eller kylling, brunet og blandet med fintsnittet kål og gulerod, hvidløg, ingefær, sojasauce og ristet sesamolie. Det hele steges igennem og steges tørt, før det overhovedet kommer i nærheden af en indpakning — al væske, der bliver tilbage i panden, gør indpakningen blød og får rullerne til at falde fra hinanden, så fyldet køles også helt af, inden du pakker det ind.

En airfryer kan ikke fuldt ud efterligne friturestegning, men et ordentligt sprøjt olie over hver eneste flade af den rullede indpakning er det, der bringer dig tæt på: et gyldent, boblet og virkelig sprødt ydre med en brøkdel af olien. At spare på sprayen er den hyppigste grund til, at airfryer-udgaver bliver tørre og blege i stedet for sprøde.

Server dem varme, gerne skåret over på midten, med en dipsauce ved siden af — sweet chili-sauce er det mest almindelige valg, men sød-sur sauce, hoisin, andesauce eller ren sojasauce fungerer alle sammen.

Ingredienser

Giver 12 egg rolls

Fyldet

450 g hakket svinekød (eller hakket kylling)
1 spsk neutral olie (raps eller vindruekerne), til panden
2 fed hvidløg, finthakket
3 g frisk ingefær, finthakket
225 g coleslaw-blanding (fintsnittet hvidkål og gulerod)
35 g forårsløg, i tynde skiver
30 ml sojasauce
1 tsk ristet sesamolie
¼ tsk stødt sort peber
1 spsk hoisinsauce (eller 1 tsk honning), valgfri

Til samling

12 egg roll-ark, 17 cm i firkant, optøede
1 æg, sammenpisket (eller en lille skål vand), til at lukke rullerne
neutral sprayolie eller olivenoliespray, til kurven og til at fugte oversiden

Fremgangsmåde

Fyldet

Varm olien i en wok eller stor sautépande ved middelhøj varme. Kom det hakkede svinekød i, og skil det ad i små stykker, mens det steger, til der ikke er noget råt tilbage. Krydr med den sorte peber.

Tilsæt hvidløg og ingefær, og rør rundt i cirka 30 sekunder, til det dufter.

Tilsæt coleslaw-blandingen, og wok den i 3-4 minutter, til kålen er faldet sammen. Bliv ved med at røre og stege, til panden ser tør ud — al væske skal koge væk her.

Rør sojasauce, sesamolie og forårsløg i sammen med hoisinsauce eller honning, hvis du bruger det. Steg videre i 1-2 minutter, til der ikke er mere væske tilbage i panden. Tag panden af varmen, smag til, juster krydringen, og lad fyldet køle helt af, før du pakker noget ind — varmt fyld damper indpakningen og får den til at revne.

Til samling

Læg et ark på bordet som en rude med en spids vendt mod dig, og hold resten af arkene dækket med et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud og revner. Form 2-3 spsk fyld i en stribe hen over den nederste tredjedel af arket. Fold den nederste spids op og over fyldet, fold venstre og højre spids ind mod midten, og rul så det hele fra dig til en stram cylinder. Pensl den øverste spids med det sammenpiskede æg (eller vand), og tryk den fast for at lukke rullen.

Forvarm airfryeren til 200 °C, og spray kurven med olie. Læg rullerne med samlingen nedad i ét lag med afstand imellem, og fugt oversiden med spray. Tilbered i alt cirka 11-12 minutter, og vend dem halvvejs, til rullerne er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Tilbered ad flere omgange frem for at proppe kurven, og hold færdige ruller varme i en ovn ved 95 °C, mens resten tilberedes.

Noter

Vil du fryse hjemmelavede ruller ustegte ned, så rul og luk dem som normalt, frys dem i ét lag på en bakke, til de er faste, og læg dem så i pose. Tilbered dem i airfryeren direkte fra frost ved 204 °C, og læg 1-2 minutter til på hver side.

Frosne egg rolls fra butikken kommer direkte i airfryeren uden optøning: 180-190 °C i 7-10 minutter, hvor du vender dem eller ryster kurven halvvejs, gerne med et let sprøjt olie for ekstra sprødhed.

Vil du varme stegte ruller igen, så brug airfryeren ved 177 °C i 1-2 minutter eller en ovn ved samme temperatur i cirka 7 minutter. Spring mikroovnen over — den gør indpakningen blød og sej i stedet for sprød.

Indpakkede, ustegte ruller holder sig ikke godt i køleskabet i mere end et døgn, da fyldet efterhånden gør indpakningen våd indefra. Stegte ruller holder sig 2-5 dage i køleskab eller op til 3 måneder i fryseren.