Dipsauce til skaldyr (Nam Jim Seafood)
Dipsauce til skaldyr (Nam Jim Seafood) © kvalimad.dk
Nam jim seafood er en hvidløgs-, citrus- og chilitung thailandsk dipsauce lavet til skaldyr og frisk fisk. I Thailand er denne sauce ufravigelig, når der er godt skaldyr på bordet. Den fungerer også godt som cevichedressing eller sauce til grillet kød - syren og letheden skærer fint igennem fedme.
Ingredienser
Giver ca. 3/4 dl
- 2-7 thailandske chilier, efter smag
- 4 fed hvidløg
- 2 tsk palmesukker, fint hakket, pakket
- 1 spsk korianderstilke, finthakkede
- 3 spsk limesaft
- 2 spsk fiskesauce
Fremgangsmåde
Hvis du bruger en blender: kom alle ingredienser i og blend, til der ikke er store klumper. Den behøver ikke at være helt glat.
Hvis du bruger morter: stød chilier og hvidløg sammen, til der ikke er klumper. Tilsæt palmesukker og stød, til det er opløst. Tilsæt korianderstilke og stød til en pasta. Tilsæt limesaft og fiskesauce og rør sammen.
Smag til. Smagen skal ledes af surt, efterfulgt af salt, med sødmen næsten umærkelig - sukkeret er der for at runde de skarpe kanter af salt og syre af.
Noter
Ca. 5 minutter.
Saucen kan laves 1-2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet, men for den friskeste smag laver du den den dag, du serverer den.
For en rød dip, brug røde thailandske chilier. For en grøn dip, brug grønne thailandske chilier.
Se Også
Fiskesauce og chili-tilbehør (Prik Nam Pla)
Dipsauce til kylling og friteret mad (Nam Jim Gai)
Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw)
Syltede chilier (Prik Nam Som)
Rejepaste-dip (Nam Prik Gapi)
