Dipsauce til kylling og friteret mad (Nam Jim Gai)

januar 28, 2019

Dipsauce til kylling og friteret mad (Nam Jim Gai) © kvalimad.dk

Nam jim gai er den hjemmelavede version af den “Sweet Chili Sauce for Chicken”, du ser på flaske i supermarkederne. Den er sød, sur og mildt krydret - et naturligt match til friterede retter som forårsruller, stegt kylling og alt, der har brug for en sød-sur modvægt til sin salthed. Overraskende let at lave fra bunden uden tilsætningsstoffer.

Ingredienser

Giver ca. 1 1/2 dl

3 fed hvidløg
1/2 dl spidspeber (eller rød peberfrugt), med kerner, finthakket
1-3 thailandske chilier, efter smag
125 ml sukker, granuleret
1/2 tsk salt
1/2 dl eddike
3 spsk vand

Tilbehør til servering (valgfrit)

Jordnødder, finthakkede
Agurk, kvarteret og skåret i skiver
Skalotteløg, i strimler

Fremgangsmåde

Hvis du bruger en blender: kom hvidløg, spidspeber, thailandske chilier, sukker, salt, eddike og vand i blenderen og blend, til der ikke er store klumper (chilikerner er ok).

Hvis du bruger morter: stød hvidløg, spidspeber og thailandske chilier til en fin pasta. Rør sukker, salt, eddike og vand i.

Hæld blandingen i en lille gryde og bring til simring over medium varme. Lad simre ca. 5 minutter, til den er tyknet og ligner en tynd sirup. Den tykner yderligere, når den køler. Hvis den afkølede sauce er for tyk, tilsæt lidt mere vand. Hvis den ikke er tyk nok, reducer den mere.

Opbevar i køleskabet i en tætsluttende beholder. Opvarm eventuelt inden servering. Rør det valgfrie tilbehør i lige inden servering.

Noter

Ca. 15 minutter.

Saucen holder sig i flere måneder i køleskabet i en tætsluttende beholder.

Hvert tilbehør bidrager med noget forskelligt: knuste peanuts gør dippen mere mættende, agurk holder det friskt og sprødt (godt til tungere friterede ting), og skalotteløg tilføjer skarphed.