Citrongræs og fermenteret bønne-jordnøddesauce (Sot Dau Phong)

januar 27, 2009

Citrongræs og fermenteret bønne-jordnøddesauce © kvalimad.dk

En mindre almindelig, men mere aromatisk vietnamesisk jordnøddesauce. Citrongræsset og de fermenterede sojabønner giver den en salt kompleksitet, som den mere kendte hoisin-jordnøddeversion ikke kan matche. Denne stil læner sig mod central- og sydvietnamesiske madtraditioner, hvor fermenterede bønnepasta (tuong hot) spiller en større rolle. Passer godt til friske forårsruller, grillet kød eller som dipsauce til rå og dampede grøntsager.

Ingredienser

2 spsk vegetabilsk olie
3 stilke citrongræs, knust
1 spsk hvidløg, stødt
1 spsk fermenterede sojabønner
240 ml vand
2 spsk crunchy jordnøddesmør
sukker, efter smag

Fremgangsmåde

Opvarm den vegetabilske olie i en lille kasserolle ved middelvarme. Tilsæt de knuste citrongræsstilke og det stødte hvidløg, og steg i ca. 1 minut, til det dufter.
Tilsæt de fermenterede sojabønner, vand, crunchy jordnøddesmør og sukker. Rør sammen.
Bring til et svagt kog og kog i 3-4 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen tykner lidt og smagene samler sig.
Fjern citrongræsstilkene inden servering.

Noter

Holder sig ca. 3 dage i køleskabet.
De fermenterede sojabønner (nogle gange mærket “black beans” eller “fermented black beans”) tilføjer en salt, funky dybde. Find dem hos asiatiske købmænd.
Juster sukkeret efter hvor salte dine fermenterede bønner er.