Churros i airfryer
Churros i airfryer
Churros er her lavet af vandbakkelsesdej — den samme kogte dej beriget med æg, der bruges til vandbakkelser og eclairs — sprøjtet ud i riflede længder og tilberedt i airfryer i stedet for i en gryde med varm olie. Vand, smør, sukker og salt koges sammen, røres med mel til en glat masse og løsnes så med æg, til den er blank nok til at kunne sprøjtes gennem en stjernetylle. Riflerne fra tyllen er det, der gør en churro til en churro og ikke bare en stang dej.
Airfryerudgaven er rigere på smør og æg, end en traditionel friturestegt dej har brug for, fordi den giver afkald på fedtet og varmen fra et oliebad. Netop den ekstra fylde er det, der får en udsprøjtet strimmel til at holde formen og pufte op i stedet for at tørre ud. Resultatet er en sprød, dybt gylden skal om en blød, let ægsmagende midte, riflet udenpå og vendt i kanelsukker, mens den stadig er varm.
Traditionelle spanske churros er uden æg og smør — bare mel, vand, bagepulver og salt — friturestegt og serveret med tyk drikkechokolade. Den dej holder ikke sammen i en airfryer uden olie at nedsænke den i, så det her er helt ærligt en churro i mexicansk stil: den æg- og smørdej, mexicanske kokke bruger, vendt i kanelsukker frem for serveret som den er.
Server dem varme, som de er eller med en lun chokoladesovs til at dyppe i.
Ingredienser
Giver 10-12 churros
Dejen
- 210 ml vand
- 60 g usaltet smør, i tern
- 12 g sukker
- 3 g fint salt
- 125 g hvedemel
- 2 store æg, ved stuetemperatur
- ½ tsk vaniljeekstrakt
Overtrækket
- oliespray, til kurven
- 100 g sukker
- 7 g stødt kanel
- 2 spsk neutral olie (eller smeltet usaltet smør), til pensling
Chokoladedippen (valgfri)
- 120 g mørk chokolade, hakket (eller chokoladeknapper)
- 120 ml piskefløde
- 1 knivspids stødt kanel
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Dejen
Bring vand, smør, sukker og salt i fuld kog i en gryde, så smørret er helt smeltet, når det koger.
Tag gryden af varmen, tilsæt alt melet på én gang, og rør kraftigt, til det samler sig til en glat masse. Sæt gryden tilbage over middelsvag varme, og lad det koge et minut eller to under konstant omrøring, til dejen slipper grydens sider rent og ligner en fast kartoffelmos.
Skrab dejen over i en skål (eller skålen til en røremaskine), og lad den køle af i to-tre minutter, så den ikke koagulerer æggene. Pisk æggene i ét ad gangen, og sørg for, at hvert æg er helt indarbejdet, før du tilsætter det næste, og pisk til sidst vaniljen i. Den færdige dej skal være glat, blank og tyk nok til at holde en rifle, når den sprøjtes ud.
Kom dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle. Forvarm airfryeren til 190 °C, og spray kurven godt med olie, så intet hænger fast.
Sprøjt 10 cm lange længder direkte ned i kurven med cirka 2,5 cm mellem dem, og klip hver enkelt fri med en saks. Giv også toppen et let lag oliespray — det er det, der får dem til at brune jævnt i stedet for at komme ud med lyse pletter.
Tilbered i airfryeren ved 190 °C i 10-12 minutter, og vend churrosene halvvejs, til de er dybt gyldne og sprøde hele vejen rundt. Tilbered ad flere omgange frem for at proppe kurven.
Overtrækket
Mens hver portion stadig er varm, pensler eller sprayer du den med olie (eller smeltet smør) og vender den så i kanelsukkeret, så overtrækket hænger fast.
Chokoladedippen (valgfri)
Til dippen varmer du fløden i en lille gryde, til den damper, men ikke koger, og hælder den så over den hakkede chokolade. Lad den stå et minut, og pisk den derefter glat, mens du rører knivspidsen af kanel og salt i. Server den lun ved siden af churrosene.
Noter
- For skarpere rifler: sprøjt dejen ud på bagepapir, og frys den i 15-30 minutter før tilberedning i airfryeren. Tilberedning direkte fra frost kræver to trin: 190 °C i 8 minutter, vend, og så 163 °C i 8 minutter mere.
- Rigere eller magrere: for en mere luftig, sprødere churro kan du gå op mod 3 æg og cirka 85 g smør til denne mængde mel. For en mindre ægsmag holder du dig til 2 æg eller skærer ned på smørret.
- At spraye kurven godt og vende halvvejs er de to vaner, der betyder mest — springer du en af dem over, får du enten fastklæbning eller lyse pletter.
- Bedst spist friske. De holder sig cirka 2 dage i en lufttæt beholder og bliver sprøde igen i airfryeren ved 163 °C i 3-5 minutter.
Se Også
Chokoladesovs
Dulce de Leche
