Chokoladecookies i airfryer

august 20, 2021

Chokoladecookies i airfryer

Det her er den klassiske chocolate chip cookie i Toll House-stil, bagt nogle få ad gangen i airfryer i stedet for i ovnen. Selve dejen er ikke noget nyt: rørt smør, brun farin og hvidt sukker, et æg plus en ekstra blomme for fylde, vanilje, mel, natron, salt og en god mængde chokoladeknapper. Det, der ændrer sig, er varmen. En airfryerkurv er varmere og tørrere på tæt hold end en ovn, så cookiesene bager ved en lavere temperatur og meget hurtigere end en almindelig bagning ved 175 °C.

Gevinsten er en cookie med en sprød, gylden skorpe og en midte, der stadig er blød og let flydende, når den kommer ud af kurven. At tage cookiesene op, mens midten ser en anelse underbagt ud, og så lade dem hvile i kurven et par minutter, er det, der giver den konsistens — eftervarmen gør midten færdig, mens skorpen sætter sig.

Det er en metode til små portioner: tre eller fire cookies ad gangen, rullet til kugler og placeret med afstand, så de har plads til at flyde ud. Det gør den nyttig, når du vil have varme cookies uden at forvarme en hel ovn eller bage en hel bageplade på én gang. Dejen kan også bruges direkte fra frost, så en pose færdigportionerede kugler i fryseren bliver til friske cookies på et godt stykke under ti minutter.

Ingredienser

Giver 22 stk

170 g usaltet smør, blødt
130 g brun farin, presset sammen
85 g sukker
1 stort æg
1 stor æggeblomme
1½ tsk vaniljeekstrakt
240 g hvedemel
¾ tsk natron
½ tsk salt (bruger du saltet smør, så skær ned til en knivspids)
225 g mørke chokoladeknapper

Fremgangsmåde

Pisk det bløde smør sammen med brun farin og sukker, til det er glat og luftigt, cirka 2 minutter. Tilsæt det hele æg, den ekstra blomme og vaniljeekstrakten, og pisk, til det lige akkurat er samlet.

Drys natron og salt over massen, tilsæt så melet, og bland, til dejen lige netop samler sig. Undlad at ælte for meget. Vend chokoladeknapperne i med hånden.

Beklæd airfryerkurven med perforeret bagepapir til airfryer, eller brug almindeligt bagepapir, der holdes nede af dejen, så det ikke kan blæse op i blæseren eller varmelegemet. Rul dejen til kugler på cirka 2 spsk hver, og læg 3-4 i kurven ad gangen med cirka 2,5 cm mellem dem, så der er plads til at flyde ud.

Tilbered i airfryeren ved 160 °C i 7-8 minutter, og tjek fra 6-minutters-mærket. Kanterne skal være sat og lige begynde at blive gyldne, mens midten stadig ser en smule underbagt og flydende ud — det er præcis, hvad du vil have, så bag ikke længere.

Lad cookiesene hvile i kurven cirka 5 minutter. Eftervarmen gør den flydende midte færdig, mens skorpen bliver sprød. Flyt dem over på en bagerist, og gentag med resten af dejen i portioner på 3-4 stykker.

Noter

For blødere, mere dejagtige cookies tager du dem op cirka et minut for tidligt. For sprødere kanter giver du dem et ekstra minut. Vil du begrænse, hvor meget de flyder ud, så stil dejen koldt i 30 minutter først, og bag den så ved en lavere temperatur på 150 °C i 9-11 minutter.

Frosne dejkugler kan bruges direkte fra fryseren: bag ved de samme 160 °C, men læg 1-2 minutter til, eller skru ned til 132 °C i 11-13 minutter, hvis du bager dem direkte fra frost.

Alle airfryere opfører sig lidt forskelligt, så det kan betale sig at bage én prøvecookie først for at finde den rette tid — kurvemodeller kan bage op til 40 % hurtigere end en ovn.

Saltet smør fungerer fint i stedet for usaltet; skær bare det tilsatte salt ned til en knivspids.

Vil du have en hurtigere, lidt mere kompakt og sej krumme, så smelt smørret i stedet for at røre det: pisk det sammen med sukkeret, tilsæt så æg, blomme og vanilje efterfulgt af de tørre ingredienser og chokoladeknapperne.

Opbevar de afkølede cookies i en lufttæt beholder i 3-5 dage.