Chiliolie (Dầu ớt)

juli 9, 2025

Chiliolie (Dầu ớt) © kvalimad.dk

En vietnamesisk hverdagsingrediens, der tilføjer farve og blid varme til retter. Annattofrøene giver olien en dyb orange-rød farve, mens chiliflagerne bidrager med et mildt kick. Du ser den drysset over nudelsupper, risretter og wokretter over hele Vietnam. Det tager cirka to minutter at lave, og den holder sig i en måned.

Ingredienser

1 cup vegetabilsk olie
1 spsk annattofrø
1 tsk chiliflager (valgfrit)

Fremgangsmåde

Hæld den vegetabilske olie i en lille kasserolle og varm den op over medium varme, til olien er varm men ikke ryger.
Læg annattofrøene og chiliflager i en metalsi. Sænk sien ned i den varme olie og hold den neddyppet i cirka 1 minut. Olien bliver dyb orange-rød.
Løft sien op og kassér frøene og chiliflager.
Lad olien køle af, og hæld den derefter over i en glasflaske eller et glas.

Noter

Holder sig i 1 måned ved stuetemperatur.
Springer du chiliflager over, får du en ren annattoolie - stadig brugbar som fødevarefarve.
Denne olie bruges i flere andre vietnamesiske sauceopskrifter som afsluttende ingrediens.