Champignonsuppe
Champignonsuppe © kvalimad.dk
Champignonsuppe laves af svampe svitset med skalotteløg, jævnet med mel og suppe og afsluttet med fløde og citronsaft. Det er en nem suppe med god dybde, der fungerer som forret eller let frokost. Sherry er valgfri men giver suppen en fin afrunding.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 1/2 kg champignoner
- 20 g smør el. margarine
- 2 skalotteløg, finthakkede
- 2 spsk mel
- 1 1/4 l suppe
- salt, hvid peber
- evt. 1/2-1 dl piskefløde
- 1-2 spsk citronsaft
- evt. 1-2 spsk tør sherry
Tilbehør
- flûte el. franskbrød
Fremgangsmåde
Svampe og løg
Rens champignonerne og skær dem i tynde skiver. Damp de finthakkede skalotteløg i smørret til de er klare men ikke brune, 3-4 minutter. Tilsæt svampene og lad dem stege ved middel varme til al væsken er fordampet og svampene begynder at tage farve.
Jævning og kogning
Drys melet over og rør, til alt melet er opsuget. Tilsæt den kogende suppe lidt efter lidt under konstant omrøring. Smag til med salt og hvid peber. Lad suppen småkoge uden låg i 8-10 minutter.
Afslutning
Rør fløden i suppen. Smag til med citronsaft og evt. sherry.
Server
Server straks med flûte eller gratinerede ostebrød.
Noter
- Lad svampenes væske fordampe helt inden melet tilsættes — det koncentrerer smagen og forhindrer en utydelig suppe
- Citronsaft er afgørende for at løfte de jordagtige noter fra svampene
- Reserver et par svampeskiver til pynt ved anretning
- Gratinerede ostebrød: smør franskbrødsskiver med smør, læg ost på og gratiner ved 225°C i 6-8 minutter
- Sherry giver suppen en lidt mere elegant karakter — brug tør hvid sherry