Cæsarsalat

Cæsarsalat

Cæsarsalat blev sammensat af den italiensk-amerikanske restauratør Caesar Cardini i Tijuana i 1920’erne og er siden blevet en klassiker. Kernen er den samme: sprød romainesalat, ristede croutoner, høvlet parmesan og en fyldig dressing med ansjos, hvidløg og æggeblomme.

Denne udgave bygger videre på grundopskriften med stegt perlehønebryst — eller kyllingebryst, hvis det er nemmere at få fat i. Dressingen samles i en blender, hvor olien piskes i lidt ad gangen, så den bliver tyk og cremet som en mayonnaise. Sherryeddike giver den en rund syre frem for citronens skarpe.

Salaten passer som en let hovedret eller en solid forret. Det aktive arbejde er begrænset — steg kødet, blend dressingen og rist croutonerne — og retten samles på tallerkenen lige inden servering, mens croutonerne stadig er sprøde.

Ingredienser

Til 4 personer

Salat

  • 4 perlehønebryst af 175 g (eller kyllingebryst)
  • olie, til stegning
  • 1 romainesalat, stort
  • 2-3 håndfulde croutoner af landbrød, ristet i olie med hvidløg
  • parmesan, i flager

Dressing

  • 2 dl neutral olie
  • 2 fed hvidløg
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 3-4 ansjosfileter i olie
  • 1 spsk. sherryeddike
  • worcestersauce, en sjat
  • 2 spsk. revet parmesan
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde

Steg perlehønebrysterne på en varm pande med lidt olie, til de er gennemstegte og gyldne. Krydr med salt og peber, og lad dem hvile et par minutter, inden du skærer dem i skiver.

Lav dressingen: kom hvidløg, æggeblommer, ansjosfileter, sherryeddike, worcestersauce og revet parmesan i en blender. Blend, mens olien tilsættes i en tynd stråle, til dressingen er tyk og cremet. Er den for tyk, kan den spædes med lidt vand. Smag til med salt og peber.

Rist croutonerne gyldne i olie tilsat et par skiver hvidløg, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Pluk romainesalaten i mundrette stykker, fordel den på fire tallerkener og dryp lidt dressing over.

Fordel skiverne af perlehøne, parmesanflager og croutoner oven på salaten, og servér med ekstra dressing ved siden af.

Noter

Brug pasteuriserede æggeblommer — dressingen varmebehandles ikke.

Sherryeddike kan erstattes af citronsaft, hvis du vil have en friskere dressing.