Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter Chicken (Murgh Makhani) © kvalimad.dk

Butter chicken - eller murgh makhani - er en af Indiens mest elskede retter. Den blev opfundet på Moti Mahal-restauranten i Delhi i 1950’erne, da rester af tandoori-kylling blev simret i en sauce af tomater, smør og fløde. Det er en mild og cremet ret med en dyb, aromatisk karakter. Nøglen er den let grillede kylling med svag kulsmag, den silkebløde tomatsauce og - vigtigst af alt - kasuri methi (tørrede bukkehornblade), som giver retten dens umiskendelige aroma.

Ingredienser

til 4 portioner

Marinade:

  • 800 g udbenet kyllingelår, skåret i 3-4 cm stykker
  • 120 g hel yoghurt (tyrkisk eller græsk)
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 spsk ingefær-hvidløgspasta (eller 1 tsk revet af hver)
  • 1 tsk Kashmiri chilipulver
  • 1 tsk garam masala
  • ½ tsk gurkemeje
  • ½ tsk salt

Sauce:

  • 1 spsk neutral olie
  • 2 mellem løg (~200 g), groft hakket
  • ¼ tsk natron
  • 55 g smør
  • 1 spsk ingefær-hvidløgspasta
  • 1 spsk Kashmiri chilipulver
  • 400 ml passata (eller 180 g tomatpasta + 200 ml vand)
  • 35 g cashewnødder, udblødt i lidt vand og blendet til paste
  • 200 ml piskefløde
  • 1 tsk garam masala
  • 1-2 tsk sukker eller honning (smag til)
  • 1 spsk kasuri methi (tørrede bukkehornblade)
  • Salt

Fremgangsmåde

Marinade og kylling

  1. Bland alle marinadeingredienser, vend kyllingen i og sæt på køl i mindst 1 time - gerne natten over.
  2. Steg kyllingen under ovnens grill ved høj varme (eller på grillpande) til den har let kul og farve og er gennemstegt, ca. 15-20 min.

Sauce

  1. Varm olien i en tykbundet gryde ved middel-høj varme. Tilsæt løg og natron, rør rundt. Steg 12-15 min til løgene er bløde og gyldne.
  2. Skru ned til middel. Tilsæt, smør, ingefær-hvidløgspasta og Kashmiri chili, sauter 1 min.
  3. Tilsæt passata, kog 8-10 min til saucen er mørk og fedtet frigivet.
  4. Blend saucen helt glat med stavblender (eller overfør til blender).
  5. Rør cashewpaste i og kog 2 min.
  6. Tilsæt fløde og garam masala, rør godt. Smag til med sukker eller honning og salt.
  7. Rist kasuri methi kort i tør pande, knus bladene i hånden og rør i saucen.
  8. Tilsæt grillet kylling og eventuelle safter. Simmer 5 min og server.

Server med

  • Basmatiris eller naan
  • Frisk koriander og en smule fløde som pynt

Noter

  • Kyllingen skal have kul - den let røgede note er karakteristisk for retten og må ikke springes over.
  • Kasuri methi (tørrede bukkehornblade) er ikke valgfri - det er dette krydderi der giver butter chicken dens kendte aroma. Fås i indiske specialbutikker.
  • Natron i løgene fremskynder karamelliseringen markant, så du sparer tid uden at gå på kompromis med smagen.
  • Si saucen gennem en finmasket si for en ekstra silkeblød, restaurant-agtig konsistens. Valgfri ved hjemmekøkken.
  • Retten kan opbevares på køl i op til 1 uge og smager endnu bedre dagen efter.