Blooming onion i airfryer
Blooming onion i airfryer
En blooming onion er ét stort løg, skåret næsten helt igennem til kronblade, vendt i krydret mel og æg og derefter tilberedt, til ydersiden er sprød og gylden, og kronbladene har foldet sig ud som en blomst. Denne udgave bruger en airfryer i stedet for en frituregryde, så der er ingen gryde med varm olie at holde styr på, blot en rigelig, gentagen spray med madolie for at opnå den samme knasende skorpe.
Selve løget gør ikke det store — det er sødt og blødt, når det er tilberedt, og dets opgave er mest at holde på paneringen og åbne sig i en form, man kan trække kronblade af. Det er paneringen, der bærer retten: et krydret mel vendes på løget, det dyppes i æg og vendes så i melet igen, hvilket opbygger en ujævn, knudret skorpe i restaurantstil frem for en tynd, melet en. Airfryeren gør den mindre aggressivt sprød end dyb olie, så en god spray — og en ny spray undervejs i tilberedningen — er det, der holder paneringen fra at ende bleg.
Den kommer ud sprød på overfladen, blød og let sød indeni, og får sin egentlige karakter fra den mayonnaisebaserede bloom-sauce, den dyppes i — en blanding af ketchup og peberrod med lidt paprika og cayenne, skarp og en smule stærk over for det søde løg. Den er tænkt som en forret eller snack til deling ved festen, der plukkes ad kronblad for kronblad direkte fra kurven, og den holder sig ikke godt efter tilberedning, så det er en ret, man serverer i samme øjeblik, den er færdig, frem for at lave i forvejen.
Ingredienser
Til 4 personer
Løget
- 1 stort sødt løg (Vidalia), 350-400 g, skrællet, roden intakt
- madolie på spray, neutral (vegetabilsk eller rapsolie)
Det krydrede mel
- 125 g hvedemel
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk salt
- ½-1 tsk stødt cayennepeber, efter smag
- ½ tsk sort peber
- ½ tsk røget paprika (valgfri)
- ¼ tsk tørret oregano (valgfri)
- ¼ tsk tørret timian (valgfri)
- ¼ tsk stødt spidskommen (valgfri)
Æggeblandingen
- 2 store æg
- 120 ml mælk
Bloom-saucen
- 110 g mayonnaise
- 2 spsk ketchup
- 1-1½ spsk revet peberrod fra glas, cremet
- ½ tsk sød paprika
- ¼ tsk stødt cayennepeber
- ⅛ tsk hvidløgspulver
- 2 spsk cremefraiche (valgfri)
- ½ tsk worcestershiresauce (valgfri)
Fremgangsmåde
Løget
Skær cirka 1 cm af toppen af løget, og skræl det, men lad rodenden være intakt — det er roden, der holder det hele sammen, når løget er skåret i kronblade. Stil løget med snitfladen nedad, og skær fra cirka 1 cm fra roden lige ned mod den (ikke igennem den) fire steder med jævn afstand, og lav så tre snit mere mellem hvert af dem, så du får seksten kronblade i alt. Vend løget med snitfladen opad, lad det hvile et par minutter, og træk så forsigtigt kronbladene fra hinanden, og pluk eventuelle små løse stykker ud fra midten. Har du tid, kan du lægge det udskårne løg i isvand en time eller to for at hjælpe kronbladene med at åbne sig endnu mere, selvom det ikke er nødvendigt — dræn og dup det bare tørt bagefter, hvis du gør det.
Pisk æg og mælk sammen i én skål til æggeblandingen. I en anden skål blander du melet med paprika, hvidløgspulver, salt, cayenne og sort peber samt eventuelt den valgfri røgede paprika, oregano, timian eller spidskommen.
Vend løget i det krydrede mel, og arbejd melet ned mellem kronbladene, ryst så det overskydende af. Dyp hele løget i æggeblandingen, så det er helt dækket, og vend det så i melet en gang til, mens du igen presser det ind mellem kronbladene, og ryst det overskydende af. Denne dobbelte panering er det, der giver skorpen dens ujævne, knudrede struktur frem for en tynd, flad en. Stiller du det panerede løg koldt et stykke tid, mens airfryeren varmer op, kan det hjælpe paneringen med at sidde fast — hvis der er tid til det.
Forvarm airfryeren til 175 °C. Spray løget rigeligt med madolie over det hele, og få godt ind mellem de åbnede kronblade, for airfryeren har intet oliebad til at gøre det sprødt, og den spray klarer den opgave i stedet. Sænk løget ned i kurven med snitfladen opad — en slynge lavet af en strimmel sølvpapir gør det nemmere — og tilbered det i airfryeren i 20-25 minutter, mens du sprayer det med olie to eller tre gange mere, efterhånden som kronbladene åbner sig yderligere, til det er dybt gyldent og sprødt over det hele.
Bloom-saucen
Mens løget tilberedes, rører du mayonnaise, ketchup, peberrod, paprika, cayenne og hvidløgspulver sammen til bloom-saucen — plus den valgfri cremefraiche og worcestershiresauce, hvis du bruger det. Stil den koldt indtil servering.
Til servering
Løft løget op med sølvpapirslyngen, og server det med det samme, med bloom-saucen i midten eller i en skål ved siden af til dipning.
Noter
Oliesprayen betyder mere end noget andet her — uden den forbliver paneringen bleg og melet, for airfryeren dækker ikke løget i fedt, sådan som friturestegning gør. Spray rigeligt fra start og igen undervejs i tilberedningen.
Snitfladen opad giver det klassiske udseende, hvor kronbladene folder sig ud som en blomst under tilberedningen. Det virker også med snitfladen nedad, men resultatet bliver mere kompakt og mindre dramatisk.
Den kan ikke gemmes — paneringen bliver hurtigt blød, når den er væk fra varmen, så server løget direkte fra airfryeren frem for at lave det i forvejen. Om nødvendigt kan løget paneres og stilles koldt før tilberedning, men tilbered det samme dag.
En enkelt panering (mel, æg, mel kun én gang) giver en lettere, tyndere skorpe, hvis den fulde dobbeltpanerede skorpe er mere, end du ønsker.
Se Også
Beignet dej / tempura til friturestegte kødstykker, løgringe og andre grøntsager
